为什么烧钱包叫钱包？

钱包的火是老北京常见的传统点。相传钱包之火是顺义姚春轩夫妇在1876创造的。制作时，将面团填满馅料，两面对折，另两面封口，放入平锅炸至金黄色，出锅，趁热食用。它色泽金黄，芳香可口。

钱包着火时，要把拌好的面条拉成胶，擀平，放入用海参、虾仁、肥瘦肉和各种调料、汤料拌成的馅中，擀成长条。在平底煎锅里煎至金黄色，趁热食用。用鸡血和豆腐条做成的酸辣汤，又香又酸，回味无穷。

钱包里的火的历史渊源

说起烧钱包的历史，还得追溯到清朝光绪年间。1876从顺义来北京的姚春轩夫妇在北京东安市场摆了个大排档生火做饭。姚先生和姚太太烧的火不一样。他们用手将猪肉切成米粒，加入姜末和洋葱末，用清水搅拌，直到它变得粘稠。然后用温水打成软面，擀成薄皮，填入混合馅，折成长条，放入煎饼锅煎。

火上炸，色泽金黄，咬起来嫩嫩的，好吃。一来二去，地摊的生意越来越火。姚夫妇干脆开了一个叫瑞明楼的小店，专门烧钱。在京都一时间名声大噪，成为北京家喻户晓的美食。但可惜传到第二代，因经营不善倒闭。