凉皮和米线是一回事吗？

凉皮是面粉做的。

2)面团是米粉做的。

凉皮的做法:

材料:2杯面粉(最好是高筋面粉，也就是面包花)(1杯240ml，2杯面粉约250g)；

冷水2杯左右；

盐1小勺(3g)；

1.将面粉和盐过筛(不用筛子)，加入少许水搅拌成面糊。注意不要一次加太多水，一点一点加，搅拌均匀后再加，这样面糊会比较顺滑，没有粉粒。搅拌的次数越多，做出来的凉皮越浓。搅拌大约20分钟。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮容易断，不硬。如图:这是搅拌后的面糊，看得出来很滑。

2.将搅拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天可以常温放置)至少三个小时，称为醒发。我家一般放一晚上。这个很重要，可以解决众所周知的洋面粉不是面筋的问题。

3.取出醒发的面糊，让其恢复室温。在这个过程中，把蒸好的凉皮的模型擦干净备用。

4.用锅煮一大锅开水备用。然后准备一个润滑的油碗:在一个小碗里倒入一点食用油(任何植物油都可以)，然后加入一点水。

5.水开后刷少许油成模型，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。如果喜欢厚一点的凉皮，就多舀一点，不然就少了。做一两次实验就能掌握了。

6.将面糊在模型中均匀摇动，使模型底部均匀覆盖面糊。

7.将带面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。让火一直燃烧着。

8.重复步骤5和6，将另一个模型倒入面糊中。在这个过程中，第一个模型中的面糊会慢慢冒泡，如果盖子是透明的，可以看得很清楚。当面糊膨胀时，就被蒸熟了。

9.戴上手套取出蒸熟的模型，放入冷水中冷却。

10.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢把凉皮剥下来。

11.将蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后将凉皮切成所需的宽度，拌入美味的调料。

面团的做法:

1，可以先往面团里加水使其变软，面团搅拌好后醒发10分钟，然后加水开始洗脸(也就是洗去面筋)，把洗脸的水倒掉，再加水洗脸。重复这个动作三到四次，直到面团里只剩下面筋。面条洗净后，将面筋放入锅中蒸熟(切成小块备用，加入准备好的冷面中)。然后把洗了三四遍的水放在那里8个小时，把上面的清水倒掉。下面浑浊的水就是面糊，可以用来做冷面。

2.先将湿屉布放在大莲子上，倒入一勺面糊，摇匀，放入锅中蒸2-3分钟，取出，将面团刷上油，揭去帘子，将皮背面刷上油，一个面团就做好了。

(也可以像上面一样在模型中操作被唤醒的面糊制作面团。)

3.将蒸好的面团两面刷上油，然后用刀蘸冷水，再将凉面切成自己喜欢的宽度，拌入自己喜欢的调料，如黄瓜丝、香菜、辣椒油、香油、姜沫、蒜沫、糖、醋、味精、鸡精、盐、酱油，即可食用。

Xi汉中的米皮做法基本和上面一样，不同的是用料不同。米皮的原料是大米或糯米。方法是将大米或糯米浸泡在水中一夜，使其完全膨胀，然后将大米打成米浆，让米浆充分沉淀，再将上面的清水倒掉。剩下的泥状米浆可以用来做米皮。做法同上。