浙菜有哪些文化特色和构成流派？浙菜简介
2.浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经过越国先民的发展积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣，明清时期的发展，形成了浙菜的基本风格。浙菜历史悠久。从杭州郊区的良渚，到人类活动的古遗址余姚的河姆渡，从猪、牛、羊、鸡鸭的骨头上证明，四五千年前浙菜的烹饪材料相当丰富。
3.东坡肉、咸肉、蜜汁、花姑娘鸡等传统名菜，都离不开这些烹饪材料。南宋建都杭州，大批北方名厨云集杭城，使杭菜、浙菜从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此屹立于全国莱菜系之林。至今，南宋800多年的名菜，如蟹酿橘、甲鱼蒸羊、腊味东坡、南炒鳝、群贤汤、双色腰花等，仍是高档宴席上的名菜。历史悠久的浙菜品种丰富，小巧玲珑，味美、嫩、脆、酥、嫩、爽，在我国众多地方风味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四大流派组成，各具浓郁的地方特色。
4.杭帮菜以煎、炒、炖、炸为主，工艺精细，鲜、脆。杭帮菜是浙菜的主流，制作精细，品种多样，鲜脆可口，还有淡淡的雅典美。西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、油浸竹笋、西湖药汤等名菜反映了杭州菜的风味特色。宁波菜擅长鲜咸结合，蒸、烤、炖海鲜，讲究嫩、软、滑。注意保持原汁原味，色泽浓郁。
5.名菜有白菜汤、黄花鱼、紫菜拖黄花鱼、木鱼烤、冰糖甲鱼、锅烧鳝、黄蟹、宁波烧鹅等。绍兴菜富有江南水乡风味。主要食材有鱼、虾、海鲜、鸡、鸭、禽、豆、笋。讲究脆嫩、原汤汁、轻油麻辣、浓汁。其烹饪常以鲜料、咸菜蒸或炖，常以绍酒烹，故风味浓厚。著名的菜肴有烂虾、猪肉干菜、盐虾球、头肚鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等等。
6.温州，古称摊贩，位于浙江省南部沿海。当地的语言、风俗、饮食都自成体系，独具特色，被誉为江苏东部著名的摊贩之乡。温州菜，也叫卖菜，主要是海鲜人写的。味道鲜，淡而不稀。做菜讲究两件事一件事，就是轻油轻酱重刀工。代表菜有三丝鱼、双味腊蛐蛐、橙子鱼脑、蒜蓉鱼皮、炒墨鱼花等。