积酸菜用倒缸吗

腌酸菜要倒缸，为了酸菜可以更好地入味。

东北酸菜倒缸的方法，首先要准备一个和原来一样大小的酸菜缸，内部刷干净晾干了后用高度白酒把缸内部擦一遍，把原有装酸菜缸里上层的酸菜摆到新缸的下部，一层一层的取出来放到新缸里，一直倒完为止。

如果原缸里没有腐烂的酸菜，原缸里的水应该是清亮的，可以直接倒入新缸里，如果水已经混沌就，就不要用了，从新加上烧开晾凉的水，并水要没过酸菜后压上压菜石即可。

简介

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。