鲁菜经典油爆双脆背后有什么有趣的历史？
根据传说？油爆双脆？从清朝中期开始，为了满足当时达官贵人的需要，山东济南的厨师以猪肚尖、鸡胗为原料，经过刀工的精心操作，在滚烫的油中炸制，使原本要煮很久的牛肚头、鸡胗迅速成熟，口感脆嫩爽滑，鲜嫩爽口。这道菜问世不久就名扬天下。双膜？后来顾客称赞这道菜又脆又嫩，于是改名？油爆双脆？。
清代著名学者梅园？油爆双脆？给予了极高的评价，他在《随园菜单》中是这样说的:？五花肉洗净，取极厚的部分，去掉上下皮，中心单独使用，切丁，放油中煸炒，加调料出锅，最好是香脆的。北人法也。？可见当时人们对此已经相当擅长了。有经验的厨师把猪肚和鸡(鸭)肫一起煮，味道更鲜美。这道菜的出色之处在于颜色白里透红，对比之下更加漂亮，能极大地刺激食客的食欲。真是色香味俱全的特色美食。油爆的双脆自开创以来一鸣惊人，各地客商和美食家都有美味的鲁菜。油爆双脆？这个名字传到了首都。到清代中后期，这道菜已流传到北京、东北、江苏等地，成为享誉海内外的鲁菜。
油煎酥脆的原料和做法并不复杂。主料为猪肚200g、猪腰250g，调料为葱(10g)、蒜(5g)、酱油(5g)、白糖(10g)、醋(20g)、淀粉(蚕豆)(65438+)。烹饪方法:现在把猪肚尖的油和内膜去掉，做成十字刀。猪的每个尖切成6块，猪里脊肉切成2块，去掉筋膜。清水浸泡1小时后，做十字刀，每三刀切1片。然后，把锅放在大火上，花生油烧到八成热的时候，用少许干淀粉抓住肚尖，放在油锅里捞油，再放在腰里捞油，迅速倒入漏勺沥干油；然后，将酱油、白糖、米醋、香油、味精和湿淀粉均匀混合成卤汁；最后把锅里剩下的油留下，放回大火上，把葱蒜炒出香味，倒入卤汁，烧开，倒入肚尖和猪里脊肉，翻两遍。
油脆，色、香、味、形兼备。它具有极好的味道和极好的营养。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等。具有补虚健脾胃的功效，适用于气血不足、身体瘦弱的人群。猪肾具有补肾益气、通经活络、消食止渴的功效；但猪肾胆固醇含量高，胆固醇高者忌食。此菜一般人都可以吃，特别适合病后体虚、气血不足、营养不良、脾胃虚弱、癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙等患者食用。