烟熏排骨怎么样？
市面上的腊排骨大多是用盐、酱油、硝、花椒、大料腌制，用浓烟熏3-7天左右。这样的排骨表面颜色和真正的牛排一模一样，但煮熟后的味道却大不相同。
真正的腊肉或者腊肉排骨，我们家乡的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，沥干水分，然后用柏树枝熏制2-3天左右，最后挂在墙上。在农村，大多烧柴火，产生的烟每天都会被熏到。经过半年多的熏烤，此时的腊肉才算是真正的熏腊肉，煮熟后香味至少飘到50米开外！
让我们回到主题。怎么做保存最好的排骨？一般我们有三种常见的吃腊排骨的方法！
第一个:干蘸！
做法其实很简单。排骨泡好后洗净焯两三遍！排骨去掉多余的盐，再放入姜葱、干辣椒、干辣椒节、黄酒，放入蒸锅蒸至排骨熟透。
排骨煮好后，把多余的姜片、葱段、胡椒粉捞起扔掉。配上一盘盐和胡椒或辣椒粉。
PS:特别提醒，这样吃的排骨一定要保存好，不要吹太多，不然表面会干！
第二种吃法:家常排骨。
这种做法一般是家庭做法。排骨用清水浸泡5小时以上，然后切块焯水2-3次。锅中加入姜葱、干辣椒节、黄酒、清水，放入排骨煮熟。
①:把煮好的排骨拿出来，加入干辣椒、干辣椒节、姜、葱、蒜做成麻辣干锅，爷爷喝酒的时候用的。
②:煮熟的排骨和新鲜的土豆、四季豆一起煮，出锅前加少许香葱。香味四溢，满屋都是排骨的味道。
③:煮好的排骨，加入土豆，和煮好的糯米一起放在铁锅里，拌匀！直接用柴火炖，这样做出来的米饭软糯，还带着腊排骨的香味，满满一碗开心又好吃！
第三种方式:最普通方便的方式，也是最美味的方式！炖汤！
炖肉里有这么多配料可供选择！
这里有一些食材供你选择:干土豆片、风干萝卜、蘑菇、莲藕和新鲜土豆。如果你有不知道的材料，可以去某万能宝搜一下，你都有！
在我的印象里，风干萝卜加鲜土豆炖的排骨最香，炖的土豆片最好吃，最原汁原味，连土豆片都香醇诱人！
做法其实很简单:
①:第一步还是浸泡牛排，去掉多余的盐。
②:焯2-3次，避免太咸。
③:如果是风干的萝卜，需要提前泡好，切成5cm左右的块，放在高压锅里压5-10分钟左右。之后取出炖好的风干萝卜，放入煮熟的排骨锅里炖至8-9成熟。
④:如果是干土豆块，洗干净后和排骨一起炖至熟即可。
⑤:如果是炖莲藕，要根据它的嫩度来说话。一般腊排骨需要煮一个小时左右，然后放入莲藕。莲藕煮的太早，容易烂！
⑥:对于煮好的排骨汤，加入少许鸡精，放入小葱。
PS:排骨煮的时候，需要加几片姜和几片干辣椒来调味，其他的不需要加。