客家饮食图解-客家文化是中国文化的一个分支。你吃过哪些客家美食？味道怎么样？
明清时期，深圳下沙的村民称盆菜为“新安盆菜”。当时吃盆菜用一个木盆盛菜，一桌用一个木盆，一个方桌，四个板凳，八个人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人兴旺起来，生活越来越富裕，做元宵的人越来越多，于是改名为“大盆菜”。他们称该村的盆栽蔬菜是正宗的，工艺、配料和烹饪方法保存完好。
在香港元朗围村，盆栽蔬菜作为当地特色菜(围村菜)推向世界。围村菜探源。美食家涛哥认为，元朗平原是一个原材料丰富的地方。但也有一些鲜为人知的原因。比如一个有点历史的宗族，家境殷实，自给自足，衣食无忧。父母怕二祖出去闹事，就想办法和姑姑结婚，允许他们抽香烟，让他们整天呆在家里。少爷们都待在家里，当然是早饭后想着午饭，午饭后想着晚饭，这就逼着厨子们竭尽全力做出好吃的来满足自己的胃口。就地取材，美味多样的村周边菜应运而生。
锅菜比著名的“一品锅”更土。看似粗糙的锅菜，烹饪方法却十分考究。它们通过煎、炸、烧、煮、炖、卤制而成，然后一层一层地装在锅里。里面甚至还有干鲲，由鸡、鸭、鱼、牡蛎、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜的吃法也符合中国人传统的宗法制度。一桌的食客只吃一盆菜，寓意团圆，吉祥如意。大家拿着筷子，在盆里翻找，势必会呈现出有趣的一幕，盆里的菜越深，味道越鲜美。传统的盆栽蔬菜装在木盆里。目前大多是不锈钢锅，也有餐厅用砂锅，可以随时加热，有火锅的特点。
耐人寻味的是，虽然广东沿海、香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗，但盆菜的起源大概有两个版本。
宋朝末年，将军文天祥被元兵追杀，经伶仃洋逃到深圳(当时的东莞)的上海滩。平时写文章都是新安县的。其实新安郡在明朝万历元年(1573)就已经有了，别说宋朝，就算元朝也没有出现。当时文天祥上岸时天色已晚，部队只带了年糕，缺菜。文天祥的心境可想而知:“沙滩上恐说恐，海洋里凌亭谈。”。船夫们同情忠臣，用自己的猪肉、萝卜，还有现在抓到的鱼虾。船上没有那么多菜，他们只好将就，用木盆端出来。文天祥是客家人。现在下沙村大部分人都冒充客家人，这也就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜这么热情了。
另一个版本是:南宋末年，宋朝皇帝逃离游牧民族，滞留香港元朗。就在他的随从们外出寻找食物的时候，当时的村民们得知皇帝要来了，纷纷捐出家中最珍贵的食物，以表心意。情急之下，他们用木盆将器皿装满，并盛上了美味佳肴，这也使得锅菜始终将最珍贵的食材放在最上面。然而，这个传说只是传说。要仔细研究，总有可疑的地方，因为用洗身的木盆当盛菜的容器终究是不敬的，生怕当时的人对皇帝不那么不敬。
不管史实如何，作为餐饮界的一朵奇葩，盆菜烹饪方式的多样化，食材结构的随意变化，享用时营造的欢乐和谐的团圆氛围，归根结底都是难得的。
客家美食
客家饮食可分为两类:一类是客家菜，一类是客家小吃。
上榜的客家菜是指东江客家菜，与潮州菜、粤菜并称广东三大菜系。传统的客家特色菜有:盐水鸡、酿豆腐、红烧肉。与潮州菜相比，客家菜的口味更强调“肥、咸、熟”，这与客家人过去的生活水平和习惯有关。
首先，由于客家人过去在山里务农生活，劳动强度大，肉和食物少，脂肪多的食物能有效充饥；其次，客家人因为长期缺粮，每天至少要吃一次粥，而且大多常年有粥，水比较少。煮出来的粥“吹走一层浪，喝出一条巷”，咸咸的，适合送粥，增加体内盐分；再次，山区植物树木多，客家人养成了烧柴的习惯，觉得食物越煮越香。
诚然，社会在不断变化，在当今社会主义新时代，客家美食也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅里逐渐形成了自己的地方特色，有“原汁原味，味美心”的美誉。原味和风味
原味主要来源于三个方面:一是选料强调野生的家养粗粮，即无污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食物的品质和味道好，与客家人良好的生态环境有很大关系，尤其是水好；二、烹调方法多为煮、炖、蒸、焖，不破坏食物的营养和纤维；第三，很少或不加调料，一般用生葱和熟蒜调味。
好吃好喝，所谓好吃好喝，是指味道清淡，价格实惠，调和。其调解作用类似于现代术语“食疗”。很多客家菜都有滋阴降火、清肝明目、强腰补肾、养颜益气的作用。目前，客家菜除了传统的“老三篇”咸鸡、酿豆腐、红烧肉外，还有以下特点:
清蒸鸡选自家里或山里用虫草颗粒饲养的鸡。整只鸡用水煮，用手撕或切成六块趁热吃，非常鲜嫩香甜。资料显示，土法饲养的这种鸡，氨基酸含量比浓缩饲料饲养的高出10倍以上，可见该基地的营养价值极高。
全猪套餐主要包括猪最“精”的八个部分，蒸肉红、猪杂、红烧肉等。，配一些蔬菜和腌酸菜。这种吃法和过去差不多，客家人常年春节杀猪。
全牛套餐主要由牛肚山、王不留行叶、牛心顶和牛栓制成。与其他地方不同，这里吃的王不留行的叶子并没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。
豆腐包客家人做豆腐源于中原包饺子的习惯，因为搬到岭南没有麦包饺子而想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各种烹饪方法。所谓豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐锅，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
新港湖鲜吕万湖的野生桂花鱼、鳝鱼、石斑鱼仔，硬滑，味甜，蒸、炖、炒皆美味。
客家小吃
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节、婚丧嫁娶吃的“好东西”。几乎各种小吃都与农时有关，或者反映了一种客家风俗。
在正月的元宵节，客家人总是吃汤圆，挂灯笼。汤丸有咸、甜两种，是“团圆”的吉兆。元宵节后送亲人回家过年远行，吃汤药，表达亲人在外平安一年，年底回来团聚的心愿，是客家人的习俗。在元宵节或早三天，前一年“加丁”的家庭会在祖屋的中央大厅的横梁上挂大灯笼，邀请朋友和亲戚来吃饭和祝贺。期间，户主带着去年出生的男婴先去祠堂祭拜，再到长辈那里，由长辈向“李”表达心意。之后大家开怀畅饮，喝起酒来，就算男婴正式加入家族，他的名字也被注入族谱。一般来说，儿子挂灯笼，任何圈地挂的灯笼越多，就会越亮，表示人丁兴旺。
2月2日，我摘下灯笼，烧了过年贴的对联和“李”，收拾完年糕、鲜花等过年剩下的食物，准备在春天干农活。
三月清明的时候，野艾草比较嫩，客家人就采摘下来，做成饼吃。插秧开始于清明节之后，所以有句话说:“吃野艾草穿肩。”在吕万湖酒馆，还有一道菜叫“野艾草煎鸡蛋”。据其老板朱介绍，野生艾草还有清凉滋补的功效。
4月8日也被称为水节，长夏节，因为节日吃的食物在外观发黄时很差，大多数是由解蜜面粉和麦麸混合制成的。
5月5日，端午节，我们吃粽子纪念屈原，我们也吃用新鲜收获的大豆制成的酿苦瓜和豆腐。
7月14日上半月农作物的收获和7月14日下半月的耕作已基本结束，一派丰收喜庆、节日休息的气氛。这一天，家家户户都在磨豆腐，以各种方式吃鸭子和新鲜的花生。
8月15日中秋节吃月饼、炒田螺、栗子、柚子、山梨等蔬果。月饼和蜗牛都代表着团圆，这一天外出打工的人都要回家过年。在过去，有玩孔明灯笼作为娱乐的传统。
九月的重阳节也叫鬼节，客家先民的第二次安葬就在这一天举行。这一天吃的零食是九层皮。
11月的冬季至日，客家地区有句话叫“冬季(冬季至日)是大过年(春节)”，意思是比春节还要隆重，因为秋收在冬季，农事已毕，庄稼已耕一年，丰饶喜人。这一天吃的零食是萝卜酱。因为这个时候天气寒冷干燥，客家人在这个时候用腊肉和泡菜来准备春节。这一天腌制的猪肉可以保存很长时间。
春节(过年)从12月25日开始，我忙着准备春节的食物，迎接远道归来的亲人。过年吃糯米做的油果大笼，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。尤其是除夕夜，无论多远，客家人都要回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。
客家文化是中国文化的一个分支。你吃过哪些客家美食？味道怎么样？客家人是汉族的一个分支，具有华夏民族的特点，是唯一不以地域命名的民族，是以客家话为母语的汉族，是中国南方广东、福建、江西、台湾省等省的本地人之一。
客家文化历史悠久，目前也是中华文化的一个分支。客家菜也是文化的一部分，受到很多人的喜爱。下面给大家分享一些主要的客家美食，看看大家有没有吃过。
1，盐H鸡
盐水鸡是著名的客家菜，也是广东当地客家人的招牌菜之一。流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉海内外的经典名菜。
2.酿豆腐
酿豆腐是客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。生产材料需要豆腐、大葱、猪肉等。，而且味道清淡，是客家饮食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，嫩滑，鲜美，受欢迎。
3.梅菜焖肉
梅子红烧肉，汉族传统名菜，属于客家菜，由五花肉、梅子、葱、姜片制成。通常五花肉在汤锅里煮透，蘸上酱油，油炸上色，然后切块。之后加入葱、姜等调料翻炒片刻，然后小火煨汤，将五花肉放入碗中，上层铺梅菜，倒入原汤蒸透。拿食物时，把肉扣在盘子里。煮熟后的肉烂而香，咸而微甜，肥而不腻。
4.永定芋头包
永定芋头包是产于福建永定的传统小吃，属于闽菜。用红芋头、土豆粉做皮，用肉、香菇、冬笋做馅做包，蒸熟。鲜香滑软，冷热皆宜。
5.萝卜
萝卜{(客家话)在潮汕和闽南地区被称为菜宝@和菜头{是一种具有特色的传统小吃，属于客家菜。各地做法不同，但做法都差不多。都是用萝卜丝、腊肉、香菇、虾仁、花生、洋葱等配料，包在汤圆里，通常做成饺子形状，或者根据自己的口味用其他材料做成各种形状，可以蒸、煮、炒。
6.客家五花鸡
五花鸡是广东著名的客家菜，也叫“凤凰重生”。做的方法很多，都是药材不同，但是味道很好。
7.客家煎蛋角
客家煎蛋角是广东省的传统名菜，属于粤菜。经典的客家家常菜之一，鸡蛋里的馅料丰富多样，金黄的蛋角好吃到让人流口水。
8.茶叶粉碎
在源远流长的传统文化中，擂茶可以说是客家饮食文化中一道独特的风景。一般以大米、花生、芝麻、绿豆、盐、茶叶、山苍子、生姜为原料，用研钵捣成糊状，加水煮沸混合均匀，炒饭清香可口。
9.客家肉丸
客家人爱吃丸子，既是小吃又是家常菜。客家人主要用“丸”和“圆”的谐音，意为团圆、圆满。肉丸因材料不同分为猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、牛筋丸。其特点是口感纯正，保持了原有的肉味，脆韧。
以上是9个客家美食分享给大家，都很好吃。来客家聚居地的朋友可以试试。欢迎客家朋友补充评论。
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为什么有的客家人在端午节要吃自酿苦瓜？酿造苦瓜的绝配是什么？说起客家人端午吃苦瓜的原因，据说当时酿造苦瓜的起源是有人要吃苦瓜，有人要吃肉，所以大家酿造苦瓜时都很开心，深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。客家人从小到大逢年过节总会在家做豆腐、苦瓜、辣椒、茄子。客家民间故事系列之一《客家美食》和《客家豆腐的起源》曾有传言，说很久以前一个五华人和一个兴宁人结拜兄弟，后来点菜时发生矛盾。一个想吃猪肉，另一个想吃豆腐。后来，聪明的餐馆老板想出了一个。动画展示了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
在周军眼里，客家人都是烹饪高手，做什么都真的可以轻松上手。
端午节吃冲泡好的苦瓜，一来符合当地的烹饪风味，二来苦瓜有清火解毒的功效。
吃苦瓜只有颜色青黄才好吃，有清热解暑的功效。
冲泡苦瓜是将苦瓜切成小块，然后将肉馅(当然也可以是糯米馅)放入挖空的苦瓜中，然后放入锅中煎，再用火炖。苦瓜已经失去了味道，与馅料完美结合。
苦瓜是苦的，但绝不会把苦转嫁给“别人”。比如用苦瓜做鱼炖鱼，鱼永远不会苦。
苦瓜的酿造方法并不复杂，但味道会有很大的不同。有人直接蒸了上桌，只有它简单清新；有人想把酱倒在上面，自然就多了几层香味。
苦瓜味苦，南方人多吃蔬菜。苦瓜夏秋两季都可以吃，和莫一起当饭吃，但是好吃不苦。
苦涩的苦瓜，肉馅鲜美，酱滑不腻。
苦瓜不油腻，但有一些肉菜。浓郁的酱料其实很适合看似平淡的主食，所以绝配当然是香喷喷的米饭或者半斤手抓饭。
减肥者谨慎，怕你吃一碗太少，吃两碗就舔盘子！