腊肉的由来和寓意是什么？

相传，在古代夏朝，人们在农历十二月祭祀神灵，称为腊月，所以十二月被称为腊月。腊肉因肉在冬天被盐腌、晒干或熏制而得名。在寒冷的冬天，中国以“家”为社会成分的人们会围坐在炉灯旁，吃腊肉，放鞭炮，辞旧迎新。腊肉的美味和各种腌制品逐渐融入了“家”的元素和家的快乐。

早在周朝，《周立》和《周易》中就有关于“腊肉”和“腊肉”的记载。当时，朝廷有机构和官员负责臣民的贡品腊肉。在民间，学生还会把一捆捆的肉干送给老师，作为学费或彩礼。这种肉干叫“捆修”。

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著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。

广式腊肉是最有名的，是用排骨腌制烘烤而成的。具有选料严格，制作精细，色泽金黄，条索整齐，香味醇厚，香甜爽口的特点。

湖南腊肉又称三湘腊肉，以皮薄、肉嫩、重量适宜的宁乡猪为原料，经过切条、准备辅料、腌制、洗盐、晾干、熏制六道工序加工而成。其特点是皮红黄，脂糯，肌棕红，咸适口，香浓郁，吃起来不腻。

四川腊肉的制作方法是将肉切成5厘米宽的条状，然后腌制，清洗，干燥和烘烤。成品具有红如火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。