你对中国古代的饮食礼仪了解多少？

每个民族在长期的饮食生活实践中都会形成一套自己的标准化饮食礼仪。中国自上而下建立了几千年的饮食礼仪，始终如一地成为中国一种文化现象的特征。据文献记载，到了周代，饮食礼仪已经形成了相当完善的体系，尤其是孔子在鲁曾作为酒祭而受到人们的赞美和推崇，成为历代王朝表现大国面貌、礼仪之邦和文明之地的重要方面。作为古代汉族的传统宴会礼仪，当代世界的餐饮礼仪非常规范，尤其是在正式宴会上，非常有序，发挥着重要作用。餐饮是一种常见的社交活动。中国有丰富的饮食文化，中国人热情好客，注重饮食礼仪。

目录:

一、中国古代用餐礼仪二、现代中餐礼仪

(一)中国餐饮(宴会)类

(二)中国宴会礼仪

1用餐地点的选择2点餐礼仪3中国葡萄酒知识4摆台礼仪

(3)餐具礼仪

(4)用餐礼仪1。座位安排？2.上菜程序？3.特别注意摘菜敬酒喝汤？4.主客礼仪？5.如何在餐桌上交谈？6.饭桌礼仪

中餐礼仪正文:一、中国古代餐饮礼仪。

汉族传统的古代宴会礼仪有这样一套程序:邀请主人临时在门外接客。当客人到达时，他们互相问候，把他们介绍到客厅，并提供茶点。客人入座后，引导客人入座，左边为上，视为首席。相对于第一个座位有两个座位，第一个座位下面有三个座位，第二个座位下面有四个座位。客人落座，主人敬酒夹菜，客人以礼物互致谢意。席间上酒也有一定的讲究:先敬长辈和客人，最后才是主人。宴会结束后，引导客人在客厅就座，奉上茶水，直至告别。这种传统的宴会礼仪在中国的大部分地区，如山东、香港和台湾省都保留了下来，并在许多影视作品中有所体现。

同时，中国古代对米、菜的食用有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级的区别。比如王公贵族讲究牛的等级，羊要粟，象要直，狗要梁，鹅要直，鱼要升，君子皆食而放之。穷人的日常膳食主要是豆米和唐火，人们吃的主要是豆米和唐火。有二十多种菜肴。每一个王者的礼物，吃600，吃6个动物，喝6清，羞100有20品，宝8物，酱100有20坛。这告诉我们，提供给国王的饮食应该符合一定的道德规范。《礼记·礼记》说:礼最有价值，天子之豆二十中六，诸侯十中六，诸侯十中二，大夫八，大夫六。

老百姓的吃喝之礼，就是农村的饮酒之礼。六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆，所以养老也是明智之举。农村喝酒是村民们适时聚在一起喝酒的仪式。在这个庆典上，长辈是最受尊敬的。礼来自饮食，同时严格限制饮食活动。不仅注重食物规格，菜肴摆放也有规矩。《礼记·曲礼》云:“凡食为礼，左菜右，食者左，汤右。炒菜处外，疏酱处内，洋葱片右，酒糊右。置俗者，必左右。”【我】这套规则在《礼记》中也有详细记载。

在吃饭的过程中，也有一套繁文缛节。《礼记·曲礼》载:* *食不饱，* * *食不择手，不争食，不放食，不流歌，不吃，不咬骨。不打鱼，不扔狗骨头。没有实实在在的收获，没有饭，没有饭，没有汤，没有牙。客絮汤，主人不会煮。客人道歉，主人向篮子辞职。忍气吞声总比内心忍气吞声好。别担心。如果客人吃饭前跪下，饭后撤下来给拍照，主人会和客人道别，然后客人坐下。[二]

二、现代中餐礼仪

(一)中国餐饮(宴会)类

餐饮是一种常见的社交活动。中式宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。

宴会活动按其目的和性质可分为三种:一种是礼仪性的，如欢迎重要客人或政要进行正式访问；为庆祝重大节日或举行重要仪式而举办的宴会都是礼仪需求，这类宴会应该有一定的礼仪规范和程序。另一种是友情，主要是为了沟通感情，表达友谊，发展友谊，比如迎宾，送别，告别，相聚。另一种是工作性质，主人或参与者为解决某项工作而举行宴会，以便在饭桌上讨论工作。

这三种情况往往相辅相成，兼而有之。宴会的目的、形式、性质不同，但主客遵循的基本礼仪是一样的。

对于以用餐形式进行的社交聚会，宴会可分为正式宴会和非正式宴会。正式的宴会是盛大而正式的宴会。往往是精心安排酒席，在高档酒店或其他特定地点举行，讲究排场和气氛的大型聚餐活动。对于出席人数、着装、座次安排、菜肴数量、音乐表演、主宾致辞等。，往往有非常严格的要求和注意。非正式宴会又称非正式宴会，也适用于正式的人际交往，但在日常交往中更为常见。其形式简单，注重人际交往，不注重规模和档次。一般只安排相关人员出席，不邀请配偶，往往不会对着装、座位安排、菜品数量提出过分要求，也不会安排嘉宾和主持人的音乐表演和演讲。

(二)中国宴会礼仪

1.就餐地点的选择

吃饭是缩短人与人之间距离的最好方式，所以餐厅不再是简单的用餐空间，用餐地点的选择直接影响到宴会的效果。几千年的中华文化，辽阔的疆域，历代浪漫的人物，成为各种餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种:

(1)以特定的历史朝代为题材。

具有浓厚的历史韵味，从菜品、装饰、服务等方面展现其历史风貌，如大唐酒楼、清宫御膳坊等。

(2)以特定的地方菜肴为主题。

很多餐厅选择众多菜系中的一种作为制作菜单、装修、提供服务的基础，从而形成以地方菜系为主题的餐厅。如贵州葛翔和江苏浙汇。

(3)以景点为主题的餐厅布局。

通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰突出餐厅的主题。对于既想享受美食又想欣赏风景的人来说，这是一个绝佳的选择。如长城殿、敦煌宫、西湖轩、梅陇镇等。

(4)以花草为主题

用盆栽、木刻、壁画为客人营造身临其境的氛围。如桃园、梅园、芙蓉楼等。

(5)以历史和文学为主题。

根据大家熟悉的史料，改编或者取其谐音，是拉近人与人之间距离的最好办法，比如《蜀中奇缘》。

商务宴请在选择用餐地点时，主要考虑的是能否降低对方的警惕性，营造无压力的用餐氛围。调暗灯光，播放昏暗的音乐。顾客的视线要用屏风或巨大的绿植挡住，这样才能让客人集中注意力，容易得到有利的决定。

订购礼仪

按照我们的饮食习惯，与其说“请吃”，不如说“请吃菜”。所以菜单的安排不能马虎。很多人请客人吃饭，对各种菜系不熟悉，所以经常会出现“格格不入”的情况。目前，中国最具代表性的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和徽州菜。有人用拟人化的手法将他们的特点描述得淋漓尽致:江浙菜如江南美女；鲁皖菜就像古拙的淳朴北方壮士；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。

不同的菜也有不同的烹饪方法。比如炖，就是在煎、炸或煮的原料中加入酱油、糖等酱料，用大火煮开，再用小火长时间加热。产品外形完整，无破碎、裂纹。炖菜是将多种原料加工成片、丝、条、丁，用猛火煨制而成的一种菜肴。此外，还有烤、煮、煎、烤、滚、爆、蒸、炖、煨等方法。了解基本的烹饪技巧也有助于指出让主人和客人都满意的菜单。

一般来说，标准中餐的菜单结构包括:

开胃菜(开胃品)

汤(汤)

主菜(大盘菜)

面条还是米饭

点心(甜点)

开胃菜一般是由四道凉菜组成的大拼盘。有时多达十种。最有代表性的是凉拌海蜇皮和皮蛋。有时凉菜之后是四种热菜。常见的有炸虾、炸鸡等。但热板大多省略。主菜紧接在开胃菜之后，也叫大菜大菜，比适当的桌子多。如果菜单上标有“八大项”，说明* * *有八道主菜。主菜的数量通常是四、六、八的偶数，因为中国人认为偶数是吉利的数字。一顿豪华的晚餐，有时会有十六道或三十二道主菜之多，但通常是六到十二道。这些菜肴由不同的材料制成，有酸、甜、苦、辣、咸四种口味，并有炸、蒸、煮、煎、烤、炸等多种烹饪方法。其菜品顺序多以清淡浓郁为原则，或干烧汤配。它通常以汤结束。点心是指主菜后上的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后是水果。

招待客人时，可以请客人点菜，也可以请女士先点菜。

在安排菜单的时候，一定要考虑客人的饮食禁忌，尤其是客人的饮食禁忌。比如宗教饮食禁忌、“三高”患者出于健康原因的禁忌、喜欢吃辛辣食物等地域偏好。

先定好主菜再和其他混着吃。主菜代表的是口味和主人的“立场”，也就是“预算价格”。所以主菜点什么，主人应该有自己的看法。

当天的特色菜可以附在菜单上，也可以竖着菜单放在桌子上，有时以广告的形式展示在餐厅门口。特色菜可能是原料过剩的品种，也可能是时令菜或厨师的特色菜。如果是剩菜或者时令菜，通常会便宜一些，可以适当选择。

3.中国葡萄酒知识

“对酒吟，何为人生？”中国也是一个古老的酿酒国家，有着豪迈的胸怀和不可言说的情感。我们的祖先第一次偶然发现含糖的野果会自然发酵成酒。自古就有“猿猴酿酒”的传说。据说住在山里的猿猴酿酒，吃剩的果子堆在一起。由于附着在果皮上的酵母等微生物的作用，成熟的果实自然发酵，产生原酒，称为“猿酒”。

酒是一种常见的饮品，俗话说，无酒不成席。常见的可分为白酒、黄酒、啤酒、保健酒几大类:

酒是晚餐场合的情感催化剂。中国八大传统名酒包括贵州茅台酒、陕西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽顾靖酒厂、江苏洋河大曲、贵州董酒和泸州老窖特曲。

黄酒:绍兴黄酒、龙岩沉酒等。

啤酒:生啤酒、干啤酒和黑啤等。

保健药酒:山西竹叶青等。

倒啤酒时，应先慢倒，再急倒，最后轻轻提起瓶口。泡沫自然涌动，气泡让啤酒保持新鲜美味。一旦泡沫消失，香气减少，苦味加重，会阻碍口感。

中餐通常以宴会开始时开一杯酒为标志。宴会开始时，主人向所有的客人举杯。这时候不管能不能喝，都要举杯轻饮。它代表了主人的感激和祝福。

当主人起立敬酒时，所有的客人也要起立回礼，这是基本的礼仪。

向长辈或上级敬酒时，应双手持杯，起立敬酒。

很多酒国英雄喝酒的时候都是抬着脖子，把整杯酒倒进喉咙里。虽然他们充满了英雄主义，但他们很不好看。

4.饭桌礼仪

筷子、勺子、取菜盘、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等摆在每个人的座位前。有时会有放置骨头的器皿或餐巾纸。筷子，多用圆柱形长筷子。在过去，象牙和珊瑚制成的筷子被用作身份的象征，但今天，带有仿牙的塑料筷子相当普遍。用长筷子的原因是方便夹菜。勺子，大多由陶瓷制成。有时，提供一个放勺子的勺子架。就拿菜来说，是中等大小的菜，边缘略高。有时候准备两个。深碗，开口很深的汤碗。

(2)餐具礼仪

与西餐相比，中餐的一大特点是餐具不同。我们主要介绍经常出问题的餐具的使用方法。

筷子筷子是中餐中最重要的餐具。筷子通常成对使用。用筷子夹菜、吃饭时，要注意以下几个“小”问题:第一，不要舔筷子上是否有食物残留。用舔过的筷子夹菜是不是有点开胃？第二，与人交谈时，应暂时放下筷子，不能边说话边拿着筷子像指挥棒一样跳舞。第三，不要把筷子垂直放在食物上。因为这种插入只有在祭奠死者的时候才会用到。四是严格执行筷子的功能。筷子只是用来夹食物的。用它剔牙、抓痒或捡食物以外的东西是不礼貌的。

2.勺子它的主要功能是舀起盘子和食物。有时候用筷子吃饭，也可以用勺子辅助。尽量不要用勺子拿食物。用勺子拿食物时，不要装得太满，以免洒出来弄脏餐桌或衣服。舀完食物，可以在原地“暂停”片刻，等汤不会再流下来的时候再移回来享用。

当你暂时不用勺子的时候，你应该把它放在你自己的盘子里。不要直接放在餐桌上或让它在食物中立正。用勺子拿食物后，立即吃或放在自己的盘子里，不要放回去。而且如果你拿的食物太烫，你不能用勺子舀或者用嘴吹。可以放在自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子放在嘴里，也不要反复吸或舔。

盘子

小一点的盘子是菜，主要用来盛食物，使用上和碗差不多。盘子一般应该放在餐桌的适当位置，不应该堆在一起。

需要着重介绍的是一种叫盘碟的有特殊用途的菜肴。菜的主要作用是临时摆放从公共菜盘中取来的菜，以供享用。用菜的时候，一次不要拿太多菜。看起来乱七八糟，像是饿鬼投胎。不要把各种菜堆在一起，不然会互相“串味”，不好看也不好吃。不要把不吃的残渣、骨头、刺吐在地上、桌子上，而是轻轻地拿起来放在餐盘的前端。放的时候不能直接从嘴里吐在菜盘子上，要用筷子放在盘子旁边。如果盘子满了，你可以让服务员换一个。

4.水杯主要用来装水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要用它来装酒，也不要倒置杯子。另外，喝在嘴里的东西是不能吐回杯子里的。

5.餐巾纸在吃中餐之前，如果你比较讲究，你会在每个就餐者身上放一条湿毛巾。只能用来擦手。擦完手，要放回盘子里，由服务员带走。有时，在正式宴会结束之前，会披上一条湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，不能用来擦脸或擦汗。

6.牙签尽量不要在公共场合剔牙。必须拿起的时候用另一只手捂住嘴。不要在公共场合观看或再次进入，也不要乱扔或随便吐出。剔牙后，不要长时间拿着牙签，更不要用它来取食物。