大米的历史情况是怎样的？

中国种植水稻历史悠久。公元前27世纪神农时代就有“五谷”播种的记载，水稻被列为五谷之一。水稻种植技术，包括水田和插秧，是在中国发明的。传说神农教人如何种植水稻。

水稻原产于热带低纬度地区，只有在短日照条件下才能开花结果，一年只能种一季。自从对短日照不敏感的早稻品种出现后，水稻种植范围逐渐向夏季日照长的黄河流域推进。

在南方，一年可以种两季甚至三季。其方式和演变过程包括:利用再生稻；将早稻种子和晚稻种子混合播种，先收割早稻，再收割晚稻；进行插秧，先插早稻再插晚稻。

发展成一年两熟的双季稻间作。从宋代到清代，双季稻一直是闽浙沿海地区的主要耕作制度。双季稻的比例很小。到了明清时期，长江中游已经以双季稻为主。

太湖流域晚稻田从唐宋开始种植冬小麦，逐渐形成稻麦两熟制，一直延续至今。为了维持稻田的肥力，早在4世纪南方稻田就开始在冬季种植苕子草，随后发展成为紫云英、蚕豆等绿肥作物。

沿海棉区从明代开始提倡稻棉轮作，对增加稻棉产量和减少病虫害有作用。历史上逐渐形成的上述耕作制度，是我国复种指数提高、粮食产量持续增加、土壤肥力经久不衰的重要原因。

水稻种植的历史可以追溯到约公元前12000 ~ 16000年的中国湖南。1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界上最早的古栽培稻。

水稻在中国广泛种植后，逐渐向西传播到印度，中世纪传入南欧。我们的祖先在一万多年前就开始驯化栽培野生稻，水稻生产技术在七千多年前已经达到相当高的水平。

多亏了我们祖先的努力和无数品种的改良，我们今天才能吃到如此美味的大米。作为一种传统主食，大米已经成为中国的文化符号之一，长期影响着中国语言、烹饪和习俗的发展。

进入农耕文明时代后，农业成为了主要的生产形式，大米也成为了几千年来我们生活中不可或缺的神圣食物。