“开水”的由来，为什么是辣的？

煮是川菜里的一种做法，就是把郫县豆瓣等酱料放入锅中，加水烧尽，再加入主料，烧透。比如水煮里脊片、水煮鳝鱼片、水煮牛柳等。

水煮菜属于川菜，所以吃起来比较辣。

水煮蔬菜的起源是水煮鱼，所以水煮蔬菜的起源要从水煮鱼说起。

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史。发明这道菜的师傅出身于四川家庭，可以说是从小在厨房里长大的。再加上他的聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说到他的名气，就不能不提到1983在重庆举办的一次烹饪大赛。在这次大赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法制作了“水煮肉片”，与当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”这种全新的做法，因其色、貌、味等诸多特点，得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。