汉代的餐桌上有什么样的食物，当时有什么样的饮食习俗文化？
从汉代的历史成就来看，它不仅是汉民族的孵化器，也是汉文化的根基。从公元前202年汉朝建立之初，华夏族就一直被称为汉族。汉赋、汉字、中文、国学、李翰等。以“汉”为核心的民族文化，在汉代生根发芽，源远流长。
汉朝作为中华文化的正统起源王朝，在弘扬的同时不仅坚定不移，而且蕴含着中华文化的文化魅力。同时，中国文化深深植根于每一个汉族人的心中和思想中。作者认为，汉朝建立后，中华儿女找到了民族认同感。
在浩瀚的汉文化中，饮食文化一直是不可绕过的重点。虽然中国文化对民族意识形态的提升和文明的发展做出了积极的贡献。但对于整个世界来说，他们最关心的是衣服和嘴里的食物。事实上，这也是汉代饮食文化蓬勃发展的重要思想契机。
在我看来，在分析或讨论汉代独特迷人的饮食文化之前，首先要告诉你一个历史常识。也就是厨房，这个现代社会房屋建造中不可或缺的食物位置，其实起源于西汉。当厨房的概念诞生并进入千家万户，汉代的饮食文化也走上了令世人艳羡的新舞台。
汉代厨房的饮食文化在古代史中的地位举足轻重，相信大家都很清楚，不需要我过多赘述。但是，说到汉代的饮食文化，相信很少有人会明确表态。汉朝不仅继承了秦朝的疆域，在政治、经济、文化上也沿袭了旧制度。
从这个角度来说，汉朝应该是一个以秦朝为基础的全新帝国。汉高祖刘邦采纳了萧何的建议，开始实行“休养生息”的政策后，不仅使战后满目疮痍的国家逐渐摆脱了积贫积弱的状态。
而且在“休养生息”政策的影响下，当时社会上生活的普通百姓不仅纷纷回归土地，还过着“日出而作，日落而息”的安定生活。在“十五税一，三十税一”的税制影响下，大多数老百姓不仅能获得更多的剩余价值，还能逐渐过上丰衣足食的生活。
一、汉代宫廷厨房中的饮食文化
在这一历史背景的战略下，汉代的饮食文化发展得如火如荼。汉代宫廷里有一个少府，专门负责膳食，根据食物种类的不同设置不同的机构。少府里的官主要负责“饭”；导官专门“选米”，汤官全权负责“饼饵”。
这些官员的主要职责是负责皇帝乃至皇室的饮食管理。笔者认为，从这一点可以看出，汉代宫廷已经出现了比较完备的饮食管理制度。之所以会出现这种跨越式的发展，主要与当时食物种类的急剧增加，甚至烹饪水平的提高有关。
1.温室，种植蔬菜
据史书记载，“反季节”食物是汉代皇家饮食文化中最重要的东西。由于汉都长安属于北方城市，在寒冬到来后，想吃到新鲜蔬菜并不容易。但拥有绝对权力的汉朝皇帝，冬天可以吃葱、韭菜等蔬菜。
汉代有温室吗？还是通过“南水北调”，实现了这个现代社会特有的梦想？其实在一篇历史文献中就有记载:“盖家具，火日夜积，暖则生”。在墙很厚的房子里，把蔬菜种子种在土里，然后住在房子里提高室温。
这样种子才能发芽，长成蔬菜，而少府的太官主要负责种菜。虽然这种方法看起来很先进，但是要花很多钱。只有住在宫廷里的皇室成员，或者只有皇帝，才有这种运气吃到美味。
2.汉代的食物种类繁多。
严格来说，汉代食物的种类或数量是非常丰富的。主食、副食、水果、肉蛋、鱼等。在汉代已经是宫廷厨房里的家常菜了。汉代老百姓餐桌上的食物，虽然比不上帝王的饮食，但一点也不比现代社会差。
皇宫厨房里的各种美食不仅令人目不暇接，而且由于御用厨师的厨艺已经达到了烹制一顿“国宴”的水平，所以汉武帝餐桌上的美食不仅色香味俱全，而且营养搭配也更加合理。主食主要是米饭、粥、粥和各种糕点。
汉代人烹调肉类时，主要的烹调方法是烤、煮、炸、打蜡和腌制。同时，汉代还继承了先秦时期“生食”的习俗，糯米、糯米、生鱼都是当时社会流行的餐桌食品。但由于汉代贫富分化明显，宫廷饮食中的各种食材民间几乎闻所未闻。
但由于汉代饮食文化丰富，普通百姓虽然吃不到宫中的山珍海味，但主食和副食基本相同。只是受到烹饪技术和调味品的限制，所以汉代老百姓厨房里的饭菜虽然比不上朝廷的御膳，但是填饱肚子还是非常容易的。
3.主食和肉类丰富
汉代的主食主要是米、麦、粟、黍，但实际上汉代的“五谷”已经是比较宽泛的指代了。除了大家熟悉的五谷杂粮，还有黄豆、绿豆、黄豆等豆类。北方地区多以黍、黍、米为食，尤其是黍，为每日口粮。
(1)北粮“小米”
“小米”就是北方人常吃的小米。作为汉代北方地区的主要粮食作物，一度成为北方人餐桌上的主角。《盐铁论》中曾有“十五斗小米是丁南半个月的粮食”的说法。总之，十五蒲式耳小米相当于一个成年男性半个月的口粮。
笔者认为“粟”作为汉代的主食，不仅解决了北方人的温饱问题，而且为汉代农业经济的发展奠定了非常重要的物质基础。由于“黍”种植简单，亩产量相对较高，所以直到现代社会仍被视为主食。
②南方主食“大米”
与北方地区相比，南方的水稻产量相当可观，因为南方的气候和环境优越。汉代淮河以南地区的人们几乎家家户户都种水稻。“米汤鱼”的说法，正是当时南方地区普通百姓的生活写照。
在汉朝，皇室非常喜欢大米。为了吃到南方的大米，他们甚至派人力把大米从遥远的南方运到北方。这主要是因为大米不仅软糯可口，而且口感细腻，这也是小米无法与之相比的重要原因。
(3)鸡、猪、狗是餐桌上的常客。
饲养“六畜”的技术在汉代得到了改进。因为全国有90%以上的农民，所以生活在农村的老百姓几乎家家都会养“六畜”。《三紫晶》中提到的“马、牛、羊、鸡、狗”，除了马、牛等大型牲畜外，其他“四畜”在汉代都是肉源。
人们通过“烤、煮、煎、腊、腌制”等烹饪方法将肉类制成各种美味，一定程度上丰富了汉代的饮食文化，汉代普通百姓的餐桌也真正成为现代人无限向往的美食天堂。
严格来说，五谷六畜在汉代其实已经相当广泛了。其实“六畜”中的狗，在当时的社会中不仅是一种守护，也是人们餐桌上的美味。这主要是因为汉代养狗的家庭很多，狗肉的习俗流传了几千年，所以狗肉就被摆上餐桌来佐餐。
汉朝时期，因为猪肉价格高，老百姓很少在餐桌上看到猪肉。然而，猪肉确实是贵族和地主食谱中不可或缺的美味。现代社会吃猪肉的方式，其实早在2000多年前的汉代就已经被发明并蔚然成风。
那时候，最常见的肉是猪和鸡。在男耕女织的小农家庭里，“二妻五鸡”是最低标准。很多家境相对宽裕的大户，为了保证全家都能吃到肉，甚至会成立专业养猪场。
笔者认为，汉代老百姓的餐桌逐渐丰富，实际上反映了生产力的进步和人们对饮食文化的探索和向往。虽然那时候社会成分不多，而且烹饪技术也比不上现在。但只要能丰衣足食，相信是所有普通人最大的愿望。
汉代厨房所蕴含的食物理想在现代社会，烹饪食物的厨房无论是楼房还是平房，都是最不可或缺的东西。从厨房诞生的历史来看，可以毫不夸张地说汉代的厨房是现在厨房的最早雏形，也可以说厨房的概念是在汉代形成的。作者认为，当厨房出现的时候，饮食文化完成了一次华丽的转身。
汉代的厨房系统非常简单。一般来说，对于有公寓的家庭，厨房通常建在“前院”。对于住在楼房里的大家庭来说，厨房将设在底层。其实从出土的汉代房屋模型来看，汉代的厨房面积其实是很大的。
这主要是因为汉代的厨房不仅仅是用来做饭的，还被汉人用作储藏室。普通人的厨房设施不是特别完善，但是灶台、碗柜、米线的架子都有。尤其是一些大型餐厅，厨房设施几乎和现代社会一样。
笔者认为，汉代人之所以专门建造厨房，其实与日益繁荣的饮食文化和日常需求密切相关。厨房诞生后，让烹饪食物变得更加容易，也丰富了人们的餐桌。总之，汉代的厨房其实寄托了汉人对饮食文化和饮食理想的期待。
结论说到汉朝特别激动人心，主要是因为汉朝是中华文化的发祥地。不仅在中国文化体系的建设上，而且做出了无与伦比的卓越贡献。而且，汉语和汉字得到了广泛传播。在现代社会，汉人仍然占据绝大多数，这与汉朝的文化影响密切相关。
作者认为古代社会的饮食文化，在每一次发展大爆炸的到来时，都会表现出极其精彩的文化特征。如果说餐具的出现使饮食成为一种文化，那么汉代厨房诞生之后，则是饮食文化再次获得巨大成功的关键历史阶段。