永春纸织画醋构图

我说的醋，特指永春老陈醋，酸中略甜，味醇，色泽棕黑，所以又叫黑醋。用它拌食物能使人感到酸甜，从而增加食欲。它不仅是一种质地优良的调味品，还具有健脾和胃、祛湿杀菌的作用。长期存放也不会变质，色泽和口感更好。故居的人总是留着老陈醋吃或者防着出问题，也作为礼物送给亲朋好友。

永春醋历史悠久。据说阳春湖山庄的夏天，宋进士、太常博士、累官、钱博士都考上了学士院，做了太子。有一次太子得了腮腺炎，庄侠用老家送来的老陈醋调了药，涂了一下，果然有效。这个故事传到了宋宁宗，他非常欣赏并亲自品尝了永春的老陈醋，他觉得它又酸又香。当时，宁身体不好，经常腹胀气滞，食欲不振，内科医生竭尽全力也未能奏效。他听了庄霞的介绍，吃了永春老陈醋后，身体转危为安。从此，宁宗御膳总要放一锅永春老陈醋，从此名声大噪，成为传统醋。

著名的永春老陈醋，消息不胫而走。北宋时期，永春民间就有祖传的酿造老陈醋的作坊，要在家里酿造醋。每年都要把老醋加到新醋里。任何能酿造好醋的人都被称为幸运和繁荣的“有福之家”。永春老陈醋的生产工艺独特。选用优质糯米、高级红曲、高级黑芝麻、白糖为原料，按照一定的配方精心酿造而成。永春民间富人自酿老陈醋，人们把永春老陈醋、九地黄、六味地黄丸视为家中“三宝”。家里一坛老陈醋，往往是经年累月加上去的，代代相传百年，作为吉祥如意的象征。