广东人吃鱼的历史及方法

岭南喜食鱼生，已有久远的历史，食鱼生，是岭南人对古人食生的饮食习惯的保留。人类还未懂得以火烹煮食物之前所形成的生食习惯，在人类懂得熟食之后仍然沿习下来，但随着经济的发展、生活水平的提高以及科学的倡明，生食习惯在各地，日渐消失，而在开化较晚的岭南地区却一直得到保留。直至二十世纪下半叶，科学普及后，有可能给人带来寄生虫的鱼生，才渐少食用。

屈大均《广东新语》称：“粤俗嗜鱼生，以鲈、以驶、以草白、以黄鱼、以青鲚，以雪龄、以鲩为上。”

《粤东闻见录》称，鱼生即古之所谓“脍”，《礼经》载脍之类至多，晋时有“金齑玉脍，东南之佳味”的说法，但不知何故，后来江、浙人不讲作脍之法，脸独行于闽、粤。张渠在书中详细记载了岭南鱼生的用料与制作，曰：“粤人多有鱼生之会。取鱼之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，细刽为片。红肌白理，轻如蝉翼，两两相比。沃以热酒，和以椒盐。入口冰融，号为甘旨。”鱼生是如此形美味甘，可口诱人。鱼生在岭南十分流行，不论沿海或山区，凡有鱼即为鱼生，“粤西善为鱼差，粤东善为脸。至山中少鱼之处，俗亦尚差”。岭南民俗有“夏至狗肉，冬至鱼生”，“盖鱼本阳类，冬至一阳生，生食之亦寓助阳之义”。可见，岭南人喜食鱼生，不仅是饮食古风的保留，也出于讲求饮食中的阴阳协调的特点。