酱香酒历史

酱香型白酒文化历经了千年发展演变,形成了一种独特的文化模式和规范。把以茅台酒、茅将酒为代表的酱香型白酒，置于一个生动的文化整体中加以还原和分析,捕捉他的灵魂,获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵到九蒸九煮工艺,承载了中国茅台镇酱香型老酒的历史和传说。

从贵州省仁怀市境内出土的文物中,有相当部分的商周时代酒具,说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。史料记载,距今两千多年前的汉武帝时期,当地就有了酿酒历史,史书称“枸酱”酒,“牂牁”酒即是今天的酱香型白酒。至明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来, 茅将酒这类酱香型白酒工艺在继承和发展中不断完善完美,逐步形成的传统工艺,至今仍完整延用。经我国白酒界专家总结称“贵州茅台镇酿酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺,是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。”是中华民族的瑰宝,珍贵的文化遗产。因此，以茅台酒、茅将酒为核心的酱酒文化已成为东方古老文化的一部分,是东方文明古国的象征之一。