不能错过？帝王脸？，彬县玉面

彬县御膳面是陕西省咸阳市彬县著名的汉族传统小吃。御面，又称玉面、淤泥面。是一种不同于凉皮的特色面食。因其制作方法被称为“淤泥面”，因其色泽如玉而被称为“玉面”，因其在皇宫中作为贡品而被称为“皇家面”。

相传是周太王的父亲居丧时，他的妻子姜女发明的。姜女是《大雅面》中一位贤淑聪慧的女子，以擅长烹饪而闻名。后来，古公爵和妃子从父母处迁到了赣县梁山，蒋女也把皇家的制面技艺带到了赣县和岐山一带，但因为水土关系，那里的小麦面粉被制成了流传至今的“面团”。100多年后，古父亲的曾孙灭商纣，亲自来祖地祭拜，索要以其曾祖母和曾祖母名字命名的玉面。因此，淤泥面也被称为“帝王面”。在以咸阳和长安为首都的秦、汉、唐时期，宾迪御面一直是宫廷食品。清朝慈禧太后晚年喜欢翻阅历代档案，对周祖居《篆风》和《篆风》诗颇有研究。因此，她在颐和园修建了转凤桥。她深受感动，从古籍中找到了3000多年前袁公主和周泰姜女如何制作泥面的描述。后来八国联军入侵，慈禧逃到xi安，她特意点了益州的淤泥面。

经过3000多年的演变，泥面依然是上述姜女开创的四道工序，即洗泥面、炼泥面、蒸泥面、切泥面。后来加了压粉面，就是把蒸好的粉面压成一卷。制作方法是:取适量细粉，拌匀揉成面团，将面团放入冷水盆中反复揉搓至面筋洗净。然后将洗好的面条水用篮子沉淀，放在阴凉干净的地方存放一晚。第二天把上面的清水滤掉，粉浆在锅里用小火炼成球，手工搓成小块，放在笼里蒸一个小时，然后出锅，用络床压成粉条。或者在锅中用文火搅拌提炼至半熟，然后揉成细长条，笼蒸。然后慢慢风干，用锋利的刀片切成极薄的薄片，加入蒜泥、姜末、陈醋、精盐和香油即可食用。皇家面筋软滑爽口。2003年4月，在“中华美食王国行·西安咸阳美食旅游周”活动中，宾县御面荣获“西安咸阳旅游名品”称号。