安徽特产‘无为熏鸭’，你知道它的区别吗？

这道菜的起源和武威的一个街头男孩有关。传说几百年前，有个少年专门在家养鸭。途中，他遇到几个农村孩子，在郊区用烧野草熏烤鸭。于是男孩受到启发，然后他看到孩子们把鸭皮抄到外表金黄，然后他把酥脆的鸭肉掰开分享。这烤鸭的香味久久难忘。

少年第一次看到这种奇怪的吃法时，正好他也是养鸭高手，于是回去在当地盐水鸭的基础上，结合农村孩子的方法，做了一种特别的熏鸭。而且，鸭比原来的盐水鸭要好吃得多，为青少年们开辟了一条养鸭卖熏鸭的致富之路。

还有一个传说与武威的一个孤儿有关。这个叫张仁的孤儿，做板鸭有一手绝活。他爱上了自己的青梅竹马，却没钱给亲戚说情，只好往娘家送了一只板鸭。女方家嫌这个礼物丢人，建议他把盐水鸭拿走。

受伤的张仁只好怒气冲冲地回家，不顾厨房里还在燃烧的火苗，用铁钩把盐水鸭装了进去，扔进了厨房。一觉醒来，发现原来干净的盐水鸭外表金黄，闻起来很香很脆，令他食指大动。于是张任把改良后的盐水鸭送回了梅清的家，梅清的家被他的毅力所感动，接受了他的婚事。婚后，他和妻子一起开发销售熏鸭，日子越来越红火。

二、武威盐水鸭的发展

据相关史料记载，清代中叶武威出现了一位本地厨师，在制作过程中初步形成了一套制作熏鸭的方法。经过长期的发展，这种完整的制作方法已经越来越受到大家的欢迎。

武威熏鸭的制作方法非常独特，其制作工艺包含两个特点，先熏后卤。第一阶段是熏鸭阶段，选择一只刚宰杀的鸭子，将鸭子表面的各种异毛清理干净，去除鸭体内的各种器官，然后用线将鸭子缝合。

然后将鸭子放入水中浸泡血水，然后全身抹上盐，放入容器中腌制4小时，每隔2小时翻一次。把盐水鸭放在锅里煮，然后开始准备熏锅和锡条。用西式铁棒插鸭，放在熏锅上。每隔5分钟把鸭子翻过来熏一遍。

第二步是腌制鸭子。首先准备桂皮、八角、葱、姜、蒜等30多种调料，放入锅中大火煮开制成卤汁。水烧开后，将熏鸭放入锅中焖40分钟以上，切成方便的大块，撒上葱花、香油等酱料，即可做出美味的熏鸭。其做法是唯一一种流传至今的，具有独特的地方特色。

三、无为熏鸭的价值

鸭肉是一种常见的食用肉类。古代医书中记载，鸭肉对人体有滋补作用，能帮助人们清热解毒、消肿、利尿、镇惊。可以说鸭肉的作用不可小觑。它被许多人视为进补的最佳肉类，有助于人们养胃。它本身的蛋白质含量高，对肝脏的负面作用也比其他肉类少，这使得它逐渐成为健康人士的最爱。

含有丰富的稀缺维生素，多吃鸭肉可以缓解体内突发的各种炎症。还含有多种氨基酸，多吃鸭肉有很好的滋补作用。还含有烟酸，对心脑疾病患者有保护作用。

如果将鸭肉与其他食物搭配使用，可以更有效地起到强身健体的作用。鸭肉如果和板栗、红枣放在一起，会有补血益气的功效。什么都不做多吃点熏鸭，对身体也会有很好的作用。