北京豆汁是什么？

老北京豆汁是北京的代表性小吃，由绿豆淀粉或粉丝的下脚料制成。以前节俭的人舍不得扔掉剩下的，就等这些果肉发酵后用布过滤，把过滤后的汤熬成豆汁。

喜欢喝的人觉得很好喝，配上现炒的inby，吃后回味悠长；不喜欢豆汁味道的人会捏着鼻子把碗推得远远的，然后说:“这豆汁怎么了？”

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豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就是一种流行的民间食品。

清乾隆十八年(公元1753年)左右，传入皇宫。从农历九月到次年长夏后五天，清朝的御厨和长寿厨都要做豆汁，皇帝和皇后都要喝豆汁解油腻。

据说咸丰子贡(紫菱)回殡仪馆时，皇太后和皇太后领着同治皇帝回宫，向御厨要豆汁。

在民间，豆汁的顾客更是尊贵。谁要是穿着体面，在庙会上吃“灌肠”或“羊奶香肠”，往往会被人耻笑，但光喝豆汁并不可耻。

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