为什么要用木桶酿酒？
为什么要用橡木？
事实上，在酿酒的早期历史中，橡木桶并不是人们选择的盛酒容器。受技术水平的限制，最早普遍酿酒的古希腊人和罗马人，都是用耳瓶作为运输和储存葡萄、葡萄酒、橄榄油等物品的容器。
因为木头容易腐烂，所以我们无法追溯到木桶作为盛酒容器的最早时间。古希腊学者记载，美索不达米亚使用棕榈木制成的木桶运输葡萄酒，但由于棕榈木不易加工，许多酿酒区都在尝试不同种类的木材。
不同种类的木材被用来制作酒桶。如板栗、杉木、红杉等。，但后来都没有采用，因为木材中所含的单宁太粗或者纤维太粗，密封效果不够好。
橡木在罗马帝国时期被广泛使用，长期以来一直是欧洲葡萄酒储存的首选。密封的橡木桶是葡萄酒运输的理想选择。它们不仅容量大，便于移动，结构坚固，而且可重复使用。
久而久之，酿酒师发现橡木桶不仅便于运输和储存，而且对葡萄酒的口感也有积极的影响。
橡木桶对葡萄酒的影响
橡木桶对葡萄酒的影响主要体现在以下四个方面:
1.？特殊的橡木味
在制作橡木桶的过程中，橡木会经过烘焙的过程。在烘焙过程中，橡木中糠醛的含量会增加，会产生一种特殊的香味。同时，香兰素和丁香酚的含量也会增加，赋予酒烟、肉桂、焦糖等。
这些风味和香气的结合，就是品酒师和葡萄酒爱好者痴迷的“橡木味”。
2.？增强结构和复杂性
除了明显的香气特征，橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不经常被提及的优点，那就是葡萄酒在橡木桶中可以接触到非常少的氧气。
酿酒师可以控制这种微氧化来加强葡萄酒的结构和复杂性，最终酿造出独特的葡萄酒。
正因为如此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒往往口感更复杂，口感层次更丰富。
3.？影响颜色变化
在橡木桶中陈酿的葡萄酒会变色。比如干白葡萄酒经过长时间的橡木桶陈酿，颜色会逐渐变成琥珀色，在光线的投射下不会有反光；干红葡萄酒在橡木桶中陈酿后颜色会逐渐加深。
4.？软化味道
在陈酿过程中，橡木桶会不断向葡萄酒中释放橡木单宁。结合葡萄果实的天然单宁，橡木单宁能使葡萄酒更加柔和、细腻、顺滑。
橡木桶真的更好吗？
随着科技的发展，我们现在有了更方便的不锈钢桶。有必要用制造工艺复杂，成本高的橡木桶吗？
简单来说，橡木桶真的不是酿酒的必需品。酿酒不需要橡木味的参与。相反，橡木桶的对手，比如不锈钢桶，还有很多其他的优点:便宜、高效、环保。
然而，几乎所有的高端红酒仍然在橡木桶中陈酿。除了以上四个原因，消费者对葡萄酒橡木风格的预期一直难以改变也是原因之一。另外，有些产区，比如里奥哈，直接把橡木桶的使用写进法律法规，把橡木桶的陈酿时间和酒的等级挂钩。
这也进一步加深了消费者对橡木桶味的印象:葡萄酒的品质越高，其橡木味越浓，虽然在酿酒师眼中这种说法并不成立。说到底，葡萄酒的品质来自于风土、葡萄和酿酒技术的平衡。