为什么重庆面在重庆有着悠久的历史文化？

每天早上，大街小巷都开始传来麻辣的味道，但这个时候，遍布全城的火锅店、川菜馆几乎都还没开门营业。

香气的来源是最早开在各个居民区附近的面馆，而这些陈设大多十分简陋，有些简陋的店铺里满是火和热气。

当两三份面条在沸水中煮熟后，它们被放入一个碗里，一碗小面条和已经在这个碗里准备好的配料就制成了。

早期的食客吃的是这碗中国食谱中最常见的碳水化合物伴着浓郁的麻辣鲜香，半天的生活和工作所需的能量足够大部分人食用。

面是重庆和川东地区对面条的特有称呼。之所以小，是因为做工简单。

狭义的小面是指只用葱、蒜、酱油、醋、辣椒等调味的面条。在老重庆的话语体系中，即使加上牛肉、炸酱、排骨等肉类；作为食材的面条也统称为小面。

小面很小，是重庆人生活中熟悉的日常元素；而且小脸大到这个一千万人口的城市几乎人人都爱它，离不开它。

坐在街上吃面条在其他城市是一种罕见的景象。

这家位于渝北金岛花园的面馆狭小的餐厅里，容纳不下络绎不绝的食客，于是吃面的座位延伸到餐厅外，街边两个高低搭配的塑料凳子，组成了最简单的用餐板凳面馆，因此而得名。

城市的喧嚣已经成为这里用餐的一道风景，食客们不再在意自己的形象和身份。

达官贵人，下巴丽人民。

我们都是来满足食欲的，我们都是平等的。

与中国大部分地区不同，人们注重面条的质地和汤头的鲜度。吃惯了麻辣口味的重庆一款面条，其品质最重要的评价标准就是调料，而最核心的环节就是辣椒。

板凳面馆老板张忠峰用10多斤重的铁锹，手工把炒好的精英辣椒磨成粉。经过人类力量的数百次反复打击，浅藏和花椒中的香气分子被坚硬的铁钝器逼出。

再加上植物油80%的热量，辣椒粉在高温的作用下呈现出一点烧焦的味道，不仅会影响辣椒的口感。

相反，在原有单纯香味的基础上，增加了醇厚浓郁的风味。

经过这个环节，就做出了以小面为调料的灵魂辣椒油。