鱼香肉丝为什么叫鱼香？

鱼香肉丝因鱼香而得名。鱼味是四川烹饪鱼的民间调味方法。这个味不是来自“鱼”，而是用泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油混合，再用肉丝炒出来的。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特点。

鱼香肉丝是一道很有特色的传统菜肴。以鱼的味道命名，属于川菜。相传灵感来源于泡椒肉丝，是民国时期四川厨师创制的。鱼香肉丝的历史很短。1909出版的《成都调查》收录了1328种川菜，没有鱼香肉丝。这道菜的名字鱼香肉丝，最终由抗战时期蒋介石的厨师命名，一直流传至今。

生产技能

首先是选材。里脊肉是首选，吃起来比较嫩。泡椒在烹饪前要仔细剁碎，这样才能炒出鲜红的油。

第二是温度。鱼香肉丝要用猛火快速翻炒，火要够大，锅里要有气，这样炒出来的菜自然好吃。

第三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁中的调料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同时人吃了也不会觉得辣。