北京烤鸭的起源和历史

北京烤鸭作为中国传统名菜，是国际名菜，外嫩里肥而不腻。关于北京烤鸭的起源众说纷纭，主流意见有三种:1。北京烤鸭的历史可以追溯到辽代。当时辽国贵族在狩猎时，常把捕获的白鸭带回牧场作为吉祥之物。这是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热。北京的春天、秋天和冬天都很冷，夏天和秋天的小溪和运河里有充足的水和食物。当地人创造了人工填鸭法，最终培育出肥美嫩滑的北京填鸭。北京烤鸭是用这种肉嫩的北京填鸭来烤的。2.烤鸭最早起源于南京。公元1368年，朱元璋称帝，定都南京。宫廷厨师将这种鸭子煮熟，用炭火烤制，使鸭子酥脆可口，肥而不腻，被朝廷命名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四个儿子，燕王朱迪，夺取了皇位并移居北京。就这样，烤鸭的艺术也被带到了北京。3.北京烤鸭始于便宜坊。据清代《杜门三际》记载，当时北京的宴席是“全鸭为主菜，名曰便宜坊。”便宜坊开于清乾隆五十年(公元1785)，最初在宣武门外的米市胡同。清末北京有七八家烤鸭店，都叫便宜坊。最早的烤鸭来自南方的江浙。当时叫烤鸭或者烤鸭，员工也是江南人。后来烤鸭传到北京后，更是日臻完善。