宫保鸡丁的由来和典故

丁宝桢在山东做官时，命厨师将鲁菜“酱鸡”改为麻辣炒菜。后来任四川巡抚时，将这道菜推广开来，创造了一道用炒鸡肉、红辣椒、花生做成的美味菜肴。这道美味的菜肴原本是丁的私房菜，但后来以宫保鸡丁而闻名。

所谓“包公”实际上是丁宝桢的荣誉称号。丁宝桢统治蜀国十年，取得了许多成就。他死于光绪十一年。清廷为表彰他的功绩，追授“太保亲王”。

“太保太子”是“宫中珍品”之一，所以为了纪念丁宝桢，他发明了这道菜，取名“宫保鸡丁”。因为这道菜流传如此之广，所以各地都有很多不同的做法，甚至还有把鸡丁变成肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人也根据自己的口味做了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

不同地方宫保鸡丁的特色

川菜的宫保鸡丁用的是鸡胸肉。因为鸡胸肉不容易入味，炸鸡容易嫩滑。上浆前需要用刀背把鸡肉打几下，或者放点蛋白进去，这样鸡肉会更嫩滑。川菜宫保鸡丁原料一定要用脆皮花生干辣椒节，口味一定要辣荔枝味。辣椒节炒香，突出辣味。

山东版宫保鸡丁用的鸡腿比较多。为了更好地突出宫保鸡丁的味道，鲁菜还加入了笋丁或马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜差不多，但为了保留鸡丁的鲜度，更注重快炒。

贵州菜版宫保鸡丁用的是巴赞辣椒，和川菜、鲁菜版不一样。贵州菜版宫保鸡丁咸辣微酸。请注意“酸”字，这是区别贵州菜和川菜的重要标志之一。