法国菜有什么特点？

它是西餐中最重要的一道菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪的意大利女子凯瑟琳嫁给了法国国王亨利二世，将牛肝、黑木耳、嫩牛排、奶酪等意大利文艺复兴时期流行的烹饪方法带到了法国。路易十四还发起了烹饪比赛，即今天流行的科登布鲁奖。乔治四世皇帝和俄国沙皇亚历山大一世的前首席厨师安东尼·克莱米编写了一本饮食词典，成为经典法国菜肴的基础。

法国菜的特点是选材广泛，材料新鲜，味道鲜美，注重色、香、味、形的协调，花色品种多样。牛肉，蔬菜，家禽，海鲜和水果都被重复利用，尤其是蜗牛，黑蘑菇，芦笋，百合和龙虾。法国菜生吃，调味首选葡萄酒。菜肴和酒的搭配有严格的规定，比如清汤用酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序如下:第一道冷菜是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝和沙拉，接着是汤、鱼、家禽、蛋、肉、蔬菜、甜点和馅饼，最后是水果和咖啡。比较著名的法国菜有鹅肝、牡蛎杯、本地蜗牛、马古灵鸡、马西尼鸡、洋葱汤等。

在世界三大菜系中，法国菜占有一席之地。法国菜的特点是使用新鲜的时令材料，加上厨师个人独特的调理，完成一种独特的艺术美味，视觉、嗅觉、味觉、触觉、同情心无与伦比，在食物品质、服务水平、用餐氛围等方面要求更精细的整体表现。

在中国，法国菜代表了精致、浪漫、优雅、昂贵的法国菜，真的是难能可贵。一顿饭一个人可能达到7000元左右，价格完全看菜品种类。因为法国菜非常重视原料的新鲜和质量，所以国内的法国餐厅大多采用空运的吃法，吸引了很多美食家，造成了法国菜的价格偏高。

法国菜的特点是汁多，吃法国菜一定要有精致的餐具和如画的菜肴来满足视觉；醇香的酒满足了嗅觉；入口的鲜美满足了味觉；酒杯和刀叉交错在一个安静安详的空间里，是触觉和味觉的最高享受。这种五感结合的态度，养成了一种深沉专注的味道。

这几年法国菜一直在不断改进，把过去的经典菜推到了所谓的NouvelleCuisine，一起用。调制法讲究风味、自然、技巧、装饰、色彩的协调。由于地理位置的不同，法国菜在法国北部的畜牧业中很受欢迎，其中包含了许多地区性的菜肴。各种奶油和奶酪让人食指大动。南部盛产橄榄、海鲜、大蒜、水果、蔬菜和香料。

法国菜喜欢牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、蜗牛、松露、鹅肝和鱼子酱。配料方面，用了大量的酒、黄油、鲜奶油和各种香料；烹饪时，火候起着非常重要的作用。比如牛羊肉一般煮到六七分熟。海鲜要煮的恰到好处，不能煮的过熟，尤其是酱料的制作，很费功夫。它使用的材料非常广泛，无论是高汤、葡萄酒、鲜奶油、黄油还是各种香料、水果等。，而且非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，所以法国人在餐饮中对葡萄酒的搭配和使用非常讲究。比如饭前喝一杯淡味酒；吃沙拉、汤和海鲜时，喝白酒或博贵酒；吃肉的时候喝红酒；饭后喝一点白兰地或甜酒。此外，香槟还经常用于庆祝活动，如结婚、生子和庆祝。

法国奶酪也很有名，种类很多。按种类分，有鲜硬、半硬、硬、青霉、烟熏五大类；通常，面包、干果(如核桃等。)还有葡萄配奶酪。另外，法国菜非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘子还是酒杯，因为这些都能衬托出法国菜的高贵气质。

近年来，由于经济衰退和年轻人饮食习惯改变的影响，传统昂贵精致美食的整体价格和标准不断下降。越来越少的法国人愿意仅仅为了一顿饭而支付天文数字的价格。米其林(Michelin)和gault millau(gault millau)这两家法国权威美食评论，从年前就开始倡导物美价廉的新饮食文化。许多过去高不可攀的餐馆都试图大幅降价来吸引更多的食客。