达州有哪些特色小吃？
达州是四川省下辖的一个地级市，位于四川省东部。达州有哪些特色小吃？下面就来看看吧！
达州特色小吃有哪些担担面？
简介
担担面是一种著名的小吃，深受四川人民的喜爱，风味独特。因常被小贩叫卖而得名。此面条色泽红亮，冬菜麻酱清香，酸辣突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。它的面条光滑，主要调味品是红辣椒油、肉末、四川冬菜、芽菜、辣椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等。，油辣适口。
历史和文化
担担面是四川非常有名的小吃，已经有几百年的历史了。相传是1841年一个外号叫陈宝宝的自贡小贩所创。早期是用扁担沿街叫卖，所以叫担担面。
所谓“剃了头的扁担——热扁担”，担担面剃了头的扁担也是如此:这是煤球炉，上面坐着锅，里面当然是热水；另一端是碗、筷子、调料和洗碗桶。然后你就可以用扁担扛在肩上，摇摇晃晃、战战兢兢地沿街闲逛，边走边叫:“担担面，担担面”担担面的名字就来源于这个特殊的时代和卖法；担担面以其风味和独特的面条而闻名。
关于担担面的起源众说纷纭，但川菜派的老师傅们普遍认为，它应该起源于川东。原因很简单。川菜三大派，上河帮(荣派)、小河帮(盐帮)、下河帮(重庆帮)，用辣椒的方式不同，而担担面中辣椒的用法就是下河帮。主要原料之一(川菜，即川东人所说的老咸菜。不是川菜和冬菜)。是达州地区的特产。自贡宜宾用芽菜。所以可以明确的说，担担面是川东达州的。
工作方法
先说面，其实就是大陆人所说的面条或者浇头。四川人习惯把面条分为三种:汤面、面条和挂面。汤面就是有汤的面，比如红烧牛肉面、清炖牛肉面、香菇炖鸡面等。炸酱面比较粗，一般都有变粗的过程，比如炸酱面、蒜蓉鳝鱼面。挂面就是炒面，一般都是干的，像杂酱面，担担面面。丹丹面的面很有特色，我们习惯称之为“脆皮面”。我们一听名字就知道它们好吃，而且做起来其实一点都不麻烦:把猪腿剁成肉末，甜面酱用少许油溶解；然后将锅置火上，加少许油加热，再放入肉末翻炒，放入料酒晾干，放入盐、胡椒粉、味精调味，再放入适量甜面酱翻炒至肉末呈诱人的棕色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，然后将油稍微吐出，放在一边。不要被这种香味所诱惑。忍不住偷吃了两口。估计你会把面条变成菜了:)再说说调味吧。担担面固定碗的调料有很多种:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽、葱花和少许鲜汤。有些人甚至加入一些切碎的花生和芝麻粉来增加味道。看似很麻烦，但这就是川菜厨师的妙处。
炖牛肉片
简介
邓英牛肉是四川达州和重庆的汉族传统菜肴。它有100多年的历史。后腿牛筋切片，盐渍，晒干，烤，蒸，炸，炸。麻辣鲜甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽，能穿过光影，有民间皮影戏的效果而得名。牛肉片薄如纸，又红又亮，又辣又脆。细细咀嚼，回味无穷。市场上生产“邓英牛肉”的品牌很多，重庆等地也出现了很多品牌，但最正宗的还是达州本地品牌“邓英”。
历史和文化
图例1
据说这道菜是80多年前梁平县一位名叫刘的艺术家制作的，他来到达州以制作卤牛肉为生。但生意不景气，他只好锐意进取，创作了薄薄的一片牛肉干。每当黄昏来临，他都会在闹市摆摊卖这种牛肉干。为了吸引顾客，大排档前摆了一块又大又薄的牛肉，后面点了一盏油灯。牛肉片又红又亮，光影隐约可见，引得路人侧目。尝一尝，又辣又脆，人们称之为“邓英牛肉”。从此名声远播，生意越做越红火。流传至今，名不虚传。
图例2
相传65，438+0，000多年前，唐朝担任朝廷监察的诗人元稹，因得罪宦官和保守官僚，被贬为通州(今达州)司马。有一天，元稹去一家酒店喝酒。开胃菜里的牛肉片又薄又香，入口无渣。他留下了深刻的印象，并立即命名为“邓英牛肉”。光影，也就是皮影戏，用光把动物皮或纸板做成的人的剪影投射到幕布上。把这种牛肉叫做“光影”，说明它的肉片薄到可以在灯光下显露物体，就像皮影戏里的幕布一样。
清光绪年间，梁平县有一批姓刘的人定居达州，以烧肉、卤肉为业。刚开始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃起来有嚼劲，还容易塞牙，市场也不顺利。后来刘夜以继日地想，一步一步地改进。他把牛肉切成又大又薄的块，先腌起来，然后放在火上烤，卖的时候撒上香油。这样做出来的牛肉香脆可口，在市场上很受欢迎。刘姓商人生意兴隆，因此发了财。别人看到有利可图，纷纷抄袭。邓英牛肉逐渐成为四川的名产。
工作方法
邓英牛肉不一般，选料和做工都很讲究。一头牛只能取几块腿筋和里脊肉，大概只有10kg。用长刀将肉切成极薄的薄片，与甘草、丁香、草果等10种香料混合，将肉片铺在竹篮上，放在太阳下暴晒除去水分，放入特制的烤箱中，控温烤至熟，放入衬有油纸的竹筒或纸筒中，用纯香油浸泡，取出少许花椒粉，密封，直至入味。目前，邓英牛肉的主要产地是达州和重庆，其产品在长期发展中各有优势。一位美国畜牧业专家来达州考察邓英牛肉时说，邓英牛肉不仅是一种风味独特的食品，还是一种绝妙的工艺品，完全可以在国际市场上占有一席之地。
石锅鱼
简介
“石锅鱼”，也叫“金夫鱼”，是湘菜中的一道名菜，也是达州非常受欢迎的吃法。它的制作方法很独特。它是将一块大花岗岩石凿成两耳的石锅，在石锅里煎鱼，然后加入各种调味品，主要是辣椒，还有一些滋补的药材。清初康熙年间，长沙湘江边有一家小店，擅长做一种风味独特的“石锅鱼”。康熙皇帝微服游历江南时，就在这家小店品尝过这道菜。他觉得味道鲜美，赏心悦目，于是欣然提笔，取名为“金夫鱼”。从此，“石锅鱼”变成了“金夫鱼”，这家小店也就取名为“林金福”。
工作方法
原料:草鱼合约1800g，姜片5g，葱段5g，香菇20g，红枣10g，枸杞5g，西红柿50g，葱10g。
调料:盐16g，味精15g，鸡精3g，胡椒粉8g，料酒10g，鸡蛋20g，清汤2250g，猪油150g。
制作:
1.红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。
2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头尾，去骨，将鱼刮成5厘米长、0.3厘米厚的块，鱼头劈开，鱼骨切成5厘米长的菱形块，洗净。
3.鱼头、鱼骨用盐3克、味精5克、鸡精3克腌制10分钟，鱼片用盐3克、味精5克、料酒5克腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。
4.炒锅加入猪油，烧至六成热，放入葱、姜片炒香，将鱼骨、鱼头倒入炒锅炒香，烹入料酒5g，倒入清汤，中火煮沸去沫，加入10g盐、5g味精、8g胡椒粉调味，待鱼骨熟时，捞出鱼骨、鱼头放入热。
5.将腌制好的鱼片滑入鱼骨汤锅至熟，然后倒入有鱼骨的石锅，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱。
特点:汤浓而白，咸而淡，营养丰富。
点评:汤中放鱼骨，汤汁鲜美，鱼片味道不错。
姜顺薄冰
简介
顺江煎饼，面食，麻辣咸，脆爽。烹饪方法:品牌化。面粉加盐做成软面粉，烤成煎饼。用酱油、醋、红油等调味。取一张煎饼，抹上适量芥末，放入拌好的粉条、豆芽、胡萝卜丝、葱丝，卷成筒状，一端封口另一端打开，倒入调料即可食用。操作要领:烤薄饼，铺在云盘锅中的小火上。
工作方法
配料:高筋面粉(300毫升)
调料:黑麦精粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、盐(适量)、淡糖浆(适量)、黄油(50g)、糖(适量)、茴香(1茶匙)、茴香(1)。
练习:1材料准备
2工具准备:2个擀面杖:一个是光滑的，一个是有齿的。
3.将茴香磨成粗粉。
4在大碗中碾碎新鲜酵母，加入糖。
5将黄油加热融化，加入牛奶、糖浆、茴香和盐，搅拌均匀。
6待温度冷却至37度时，倒入酵母中搅拌，使酵母和糖溶解。
7加入粉末，揉成光滑的面团，发酵。
8面团发酵至两倍大小，然后分成20个小面团。
9先用光滑的擀面杖擀成煎饼。
10用带齿擀面杖再擀一遍。
11放入锅中小火煎至两面微黄，每面2分钟左右。
干烤石鲤
简介
干烤岩鲤是四川汉族传统名菜之一，属于川菜。炸烤四川特产石鲤猪肉。它是川菜中的珍品。菜色金黄，色泽红亮，鱼肉紧嫩，味道鲜香微辣。
它是川菜中的珍品。菜色金黄，色泽红亮，鱼肉紧嫩，味道鲜香微辣。岩鲤又称青鱼，分布于长江上游和嘉陵江、金沙江水系。它生活在底部为岩石的深水层，经常出现在岩石之间。它又厚又肥，肉又紧又嫩。干烧法最初是由四川厨师创造的。就是用大量的鲜肉和汤料调味来煮鱼，直到汁干入味。四川烹饪界称之为“自然收汁”“自然收汁”。
选取一条岩鲤，去鳞，开膛，去内脏，洗净，将鱼两边剜去，全身抹上绍酒和精盐，放油锅里炸至皮皱，捞出。将锅换成冷油，逐渐升温，将泡椒、剁碎的豆瓣、姜、蒜翻炒至香，即泡鲜汤，烧至香，捞出调料渣。将鱼、炒肉丁、盐、醪糟汁、糖、醋放入锅中一起煮。当汤沸腾时，将其移至低火，慢慢煮至汁液浓稠，鱼的味道很好。
工作方法
原材料:
1000g岩鲤、50g大蒜、125g肥火腿、5g川盐、50g郫县豆瓣、5g味精、50g解酒汁、5g糖、50g绍兴酒、5g醋、40g泡椒、750g高汤、40g姜。
烹饪方法:
1.在井研鲤鱼的身体两侧各切开五六刀(间距3厘米，深0.5厘米)，用川盐(3克)和绍兴酒均匀涂抹全身，腌制入味。火腿切成0.5厘米粒；将洋葱切成0.5厘米的颗粒；姜、蒜切段；泡椒和郫县豆瓣切碎。
2.将炒锅放在大火上，将植物油加热至七成，放入鱼，煎至表皮微皱。锅里留50克油，烧至四成热，将泡椒和豆瓣炒匀，放入高汤烧开，入味后捞出残渣。放入鱼和火腿，加入姜、蒜、川盐、醒酱、白糖各2克，移至小火，至汁液将干。待鱼熟入味时，加入味精、醋、葱，提起锅轻轻晃动，同时不断舀起锅里的汤，浇在鱼上，至汁亮，再放入条中。
“百里峡”牌老腊肉
简介
“百里峡”牌老腊肉是樊哙镇百里峡腊肉制品厂生产的。位于百里峡深处的樊哙镇，地处富硒区，至今仍保持着青山绿水、无污染的自然环境，是不可多得的绿色食品原料宝库。本品采用纯农家猪肉，纯柏木熏制而成，香味浓郁，令人垂涎。该产品已销往北京、上海、广州、重庆、成都等地。
大丰羊肉
简介
大丰羊肉是四川达州的一道汉族名菜。菜肴采用独特的配方制作，以当地山区自然放养的头号小土山为基本原料。底料最大的特点就是不油腻，无味，口感舒适，滋补。做出来的系列菜各有特色，回味无穷。主要菜品有:酸辣羊肝、生炒羊肚、干炒羊肉丝、红烧羊蹄、清汤(红汤)炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、酒浸羊肾等等。
最具特色的清汤(红汤)炖羊肉，以精制羊肉为主料，萝卜、土豆为辅料，配以加沙人参、附子、天然香料制成。特点是嫩滑，不腻口，无膻味，羊汤余香，有滋补夏冬之功效。
徐亚子手丝鸭
简介
徐鸭(手撕鸭)是四川宣汉汉族名菜之一。是大巴山深处百里峡土家族放养的土鸭，经过徐代建多年的反复实践，传承传统工艺，制成的一种风味独特的美食。
四川省达州市徐鸭手撕鸭是大巴山深处百里峡土家族人饲养，徐代建传承传统工艺，风味独特的美味佳肴。产品一上市就深受消费者欢迎，远销省内外。是四川省第十届运动会指定食品，受到22个国家代表团的好评，并获得达州市首届旅游商品大赛奖。
“徐鸭”手撕鸭采用传统配方，在独特工艺中融入现代新技术，经过十余道工序精制而成。选料精细(农村纯土鸭)，风味独特，色泽鲜美，油而不腻，高温杀菌，真空包装。是馈赠亲友的佳品，是外出旅游的首选食品，也是居家生活的美味佳肴。
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