介绍德州扒鸡？

山东德州五香无骨扒鸡，即“德州扒鸡”，是一道传统风味菜肴。以选料精良，制作精细，外观完整著称。品尝时摇动鸡身，肉骨瞬间分离，故名。

“德州扒鸡”历史悠久，驰名中外。20世纪初，德州烤鸡的经营者如雨后春笋，名店林立，相互竞争，都在拼质量。“宝兰斋”的主人侯经过仔细研究，在烤肘子和牛肉的烹饪方法的基础上，创造了黄焖鸡的制作技术。到1911，老字号烤鸡店“翟德顺”的掌柜韩世功等人对传统工艺和配方进行改进，添加了几种健脾开胃的中药，并总结了侯制作烧鸡、扒鸡的经验，揉合成炒、熏、卤、烤鸡，结合各地口味，兼顾南方甜味和食欲。他们做的扒鸡炒的均匀，炖的烂，香味十足，而且长时间不会变质，所以很快就开拓了市场，让这种名吃风靡大江南北。

建国后，德州成立国营食品扒鸡公司，以扒鸡为主。公司博采众长，保持和发展了这种传统名吃的独特风味。德州扒鸡被山东省商务厅和商务部评为优质产品。

产地:山东

类别:蔬菜

生产方法

原料

活鸡1只(约1000g)、口蘑10g、生姜5g、精盐5g、酱油100g、原油1500g(实际食用100g)、麦芽糖。

准备

(1)将活鸡宰杀、清洗，将鸡的左翅从颈下刀口处插入，使翅尖从口内侧伸出，钉在鸡背上；把鸡的右边翅膀别在鸡的背面。然后把腿骨折断交叉，把两个爪子伸进鸡的腹部，擦干水分。

(2)将焦糖与50克清水混合，涂抹在鸡肉上，炒锅加热放油至八成热，将鸡肉炸至金黄色，取出沥干油。

(3)锅中加入清水(以淹没鸡肉为准)，将炒好的鸡肉放入锅中，加入五香药材，加入姜、盐、口蘑、酱油，烧开，撇去浮沫，小火煨半小时，至鸡肉酥烂。钓鱼时注意保持鸡皮完整，整鸡完整。吃饭的时候可以换把刀放在桌子上。