古代怎么灌肠？
到处灌肠
北京灌肠
北京最早的“灌肠店”是后门桥头路东的福兴居，开于清朝光绪年间。店主姓蒲，人称“灌肠蒲”。北京灌肠
他家把真正的猪肉肥肠，用肉末、淀粉等调料填满。煮起来不软不硬，不老不皮，外焦里嫩。它被浇上盐水和蒜汁，味道独特。据说慈禧太后曾在地安门火神庙尝过香，赞不绝口。于是，福星居灌肠成了清廷定期进贡的贡品，如今福星居已不存在。目前北京的庙会、集市上商贩卖的灌肠剂，是用淀粉和红曲做成香肠状的丸子，蒸成“粉灌肠”。卖的就是用刀切成菱形块，用二级汤油在平锅里炸，放在盘子里，浇上盐水和蒜汁，让顾客用竹签吃。这是一种受欢迎的经济小吃。
内部黄色灌肠剂
内黄灌肠液是河南省安阳市内黄县特有的地方小吃。它是由猪血、猪肠和面粉制成的。
、香油和五香为主要原料。邱家是最早的内黄疸灌肠。130多年前，邱秀山的曾祖父在内黄南街杀猪卖肉。因为姓邱的老人经常去县衙送肉，所以在厨房里不断看到一些异国风味的菜肴，有香肠，有粉条香肠，都是用猪肉和猪肠加工而成的。受此启发，老人特地去安阳买了一块粉条香肠研究。在侄子的帮助下，他开始了自己的发明，最后制成了灌肠剂。
后羿纪宁场
河北永清县的后羿纪宁香肠始于民国，已有百年历史。有“古镇香风”的美誉，是香肠美食的一绝。奉行诚信经营的理念，有独特的生产经验。香肠主要由新鲜的生猪肉和纯芝麻油制成，配料近30种，包括10多种中药调味品。制作工艺精细，口感独特，入口滑嫩可口，肉香而不腻。是深受消费者青睐的肉类食品，畅销永清周边市县区，成为永清著名小吃。
永年驴灌肠
河北永年县的驴肉香肠起源于清末，已有近百年的历史。这是一种传统的灌肠方法。
小吃流传至今，是河北省永年县的地方特产。它们由永年县商业局新世纪宾馆大楼制作，新世纪商业工作室负责对外营销。牌子是“林铭冠”。中国有句俗话“天上有龙肉，地上有驴肉”，驴肉因其质量高、味道鲜美而被视为上乘之品。永年驴肉香肠以精制驴肉为原料，剁成肉沫，用绿豆粉、磨香油和各种名贵调料增稠，用老汤调成糊状，倒入驴肠衣中，扎成小捆，高压灭菌，最后用果木熏制，就制成了永年驴肉香肠。林铭冠牌香肠在永年及周边市县享有盛誉，畅销赵岩。该品牌连续六年获得河北省消费者信得过产品称号，被中国烹饪协会1997授予“中华名小吃”称号，被邯郸市政府指定为接待食品，还被评为河北省著名商标，2004年邯郸市十大名小吃之一。
山西灌肠
流行于山西祁县、太谷、文水一带，是著名的民间小吃。它可以配酒，作为小吃，或作为一餐。山西灌肠液制作方法神秘，多为家传。原料主要是当地特产荞麦。它是素食，口感细腻，爽滑可口，久吃不腻，制作简单，随吃随切。是一种堪比国内知名的陕西凉皮的小吃。
编辑本段五肠介绍
灌肠是游牧民族发明的美味食物。是将新鲜的羊、猪、牛等动物的肠内倒入不同的汤汁，煮熟或蒸熟，然后食用、油炸而成的一种食品。因为原料不同，灌肠分为三肠和五肠。注入羊血的东西叫血肠；填满肉末的叫香肠；用面糊和油的混合物填充的面条香肠；以羊油为主要原料的灌肠剂
和肉丁混在一起的叫油香肠；装满切碎的肝丁的叫肝肠。血肠馅的时候拌上盐，有的加葱花，在开水锅里滚十几分钟，再拿出来切块。腊肠肉丁粗切，加盐、花椒粉、姜粉等调味。，煮熟后切段。吃的时候肉嫩味美，不腻不塞，味道很美。面条和香肠以豆粉为主(白面也有用)，加一些羊油和葱花，加盐和姜粉。煮好后切成块，放在火上反复烤。皮黄脆时，馅脆可口。油肠擅长肥腻；肝肠以嫩取胜。香肠:将肉末、炒面、肠油与葱花、盐、胡椒面、姜面等调料混合，放入洗净的肠子中，用文火煮。农业区的汉族、土族、藏族农民用猪肉和猪肠杀猪，称为“至少”(藏语音译，意为香肠)。回族和撒拉族用羊肉和香肠来做。血肠:在杀猪杀牛羊时，将盐等调料加入盛在干净容器中的新鲜干净的血液中，搅拌均匀，然后将洗净的肠子倒入其中，煮熟后即可食用。面肠:将豌豆粉与葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料混合调成糊状，倒入洗净的牛羊猪肠中，煮熟后食用。油香肠:以新鲜羊油为主要原料，配以肉丁的羊肉香肠。它的特点是非常肥胖。将肉丁加入鲜肥羊肉或羊油中，加入盐、花椒粉、姜粉、葱花、蒜苗、葱花等。，盛入洗净的羊肠，放入锅中，煮几下，即可享用。有着浓浓的草原气息和野味。肝和肠:将羊肝切成丁，加入适量羊油和调料，然后填入羊肠煮熟。五肠五味，各有千秋，吃后绝对让你饱腹，回味无穷。灌肠始于明朝。《故都美食百咏》提到炒灌肠时说:“肥肠炒一会儿，辣蒜咸鲜香。烂油闻起来像腊肉，土门嚼起来可怜。”