苏州得月楼的油鳝糊是名菜吗？

黄鳝不仅是苏州的一道美食，也是整个江南的一道独特风味。据说早些年南帝有一整桌的全鳝宴，几十道菜全是鳝鱼为主，味道也完全不一样，但最出名的还是油乎乎的鳝糊。鳝鱼糊做好之后，放入盘中。上桌的时候浇上热油，会听到盘子里噼里啪啦的声音。这就是“响油”的原因。这道菜在冬笋脆嫩爽口，鳝鱼段富有弹性的时候，味道鲜美。酱油和鳝鱼的香味混合在一起，再经过辣椒和大蒜的香味，香味非常浓郁。能喝能吃绝对是妙不可言。

在北京可以看到淮阳和本邦老字号的油鳝糊。不过，虽然是同一道菜，但由于餐厅的传统不同，味道自然也不完全一样。可以说各家各有各的高招。以雨花台、同春园、美味斋为例。雨花台曾经参加过1949的建国第一宴，一直坚持淮扬菜的标准，所以它的油鳝糊不偏不倚，味道适中，容易被大众接受。同春园虽然以苏锡邦为主，但自从1930进京以来，就深受鲁菜的影响。鳝糊里辣椒比较多，比较辣，味道比较浓。最与众不同的是美味斋，这是一家由周总理于1958年转移到北京的上海老字号餐馆。按照上海本帮菜的传统，鳝糊自然是要糖的，味道是甜的。每次吃它的油鳝糊，我都会想起一手拿酱油瓶一手拿糖罐，还有浓浓的油红酱的场景。