四川酸菜的起源

四川泡菜也叫酸菜，是汉族的特色菜，属于川菜。味道咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜，但一年四季都可以做。但是制作的时候，气候环境都是很讲究的。是居家生活的常规配菜，也是中国四川知名的配菜。

四川泡菜制作简单，易于保存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜棒、青菜梗、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经过浸泡腌制发酵，然后就成了腌制蔬菜。因为是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜也用作调料和药物，如酸菜鱼、腌鲫鱼、腌榨菜、肉丝等。在药用功能方面，如泡萝卜祛寒、泡蔬菜清热解暑、泡茄子治腮腺炎、泡生姜祛寒湿等。

四川泡菜按用途可分为调味菜和下饭。

2010，四川泡菜成功申报国家地理标志保护产品。保护区覆盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。

四川泡菜的生产历史有一两千年了。据考证，泡菜古称石，三国时期就有泡菜坛子的记载，北魏《齐·姚敏书》记载了用大白菜制作酸菜的方法。在天府之国四川，制作泡菜的技术经过家庭主妇们的长期实践逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

制作配料

白酒，姜，盐，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白萝卜。

生产过程

1.将泡菜坛子洗净晾干，放在一边。

2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。

3.接下来，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，大火加热。

4.水烧开后，倒入上述材料(白酒、姜、盐、花椒、大料、胡椒粉、糖)，计算再次烧开后继续加热10分钟的时间，然后关火，让其完全冷却。

5.把白萝卜的盐洗干净，然后沥干水，放在咸菜缸里，铺好，浇上凉拌酱。小贴士:可以在里面加点野辣椒的水，让泡菜味道更好，不然前几次的泡菜就不好吃了。

6.腌制几天就可以吃了。