陈醋的起源

“老陈醋”这个名字体现了山西老陈醋对酿造时空技法的重视，其精髓就表现在名字上。三晋文化研究会会长李玉明认为，“老”和“老”这两个字很有意义。一坛陈醋的成就，要经历磨、蒸、发酵、倒、陈酿等80多道工序，可谓“老”；而“陈”指的是“”。醋放在骨灰盒里，夏天需要晒干，冬天需要浓缩。通过这些工艺流程，通过日晒使醋不断蒸发，通过冰钓使水分不断减少。同时风味成分逐渐转化，不溶物沉淀澄清食醋，最终得到陈酿成熟的成品。

据专家介绍，山西在周就开始酿造食醋，历史上有很多著名的醋，而山西老陈醋则创立于明代洪武元年。正宗山西老陈醋，只选用优质粮食，不使用任何添加剂。老陈醋的陈酿时间多在半年以上，而陈醋的陈酿时间多在9个月到12个月，甚至3到5年。