作为八大菜系之首的鲁菜，近几年已经不行了。
1.为什么鲁菜是四大菜系之首？
川菜、鲁菜、淮菜、粤菜是四大菜系的观点实际上是在明清时期形成的，鲁菜作为四大菜系之首的地位也是在这一时期正式定论的。很多朋友可能会问，为什么这个鲁菜能成为四大菜系之首？有些朋友会从鲁菜的烹饪技巧和特色来争论，但这些都不是主要原因，因为每个菜系都会有一些独特的技巧和特色。鲁菜已成为四大菜系之首。我认为主要有两个原因:
1，历史悠久的自发美食
鲁菜是四大菜系中最古老的自发菜系。先说鲁菜的历史。如果把鲁菜定义为具有山东地方特色的菜系，其萌芽可以追溯到先秦时期。先秦时期的齐鲁地区，姜太公在关中之前，是当时商业最发达、物资最丰富的地区之一。同时，周代的礼仪在齐鲁地区得到了很好的保存。发生了什么事?是在鲁吗？声明。鲁菜的重要起源可以追溯到商周时期？宫廷美食？。
姜太公·斯蒂尔斯
同时，在后世的四大菜系中，只有鲁菜是自发的，也就是它的烹饪方法，菜品的特色都是在山东这个地区自发形成的，受外来饮食文化的影响较小。其他三大菜系在所在地区经历了多次移民潮，饮食风格也受到了外国的影响。其中，川菜最为典型。众所周知，四川虽然自然条件优越，有天府之国的美誉，但在历史上其实是一个多灾多难的地方。宋末元初和明末清初的两次大屠杀，几乎将这里的土著一网打尽。后来移民后逐渐恢复人气。我们现在习惯的川菜，以辣为主。其实是清朝以后逐渐形成的，也受到湖广移民的很大影响。
2.鲁菜是宫廷菜的主要部分。
中国自古以来就是官本位国家，很多事情的地位其实都是受政府影响的。与其他菜系不同，鲁菜最早的起源可以追溯到商周时期的宫廷菜系。对商周有所了解的朋友应该知道，那是一个贵族时代。尤其是周朝礼制完成后，吃什么不仅是饮食问题，对贵族来说也是秩序问题。天子——诸侯——卿大夫——秀才，不同的身份有不同的饮食规范，不要逾矩。比如周朝八宝，就是周天子独享的八种佳肴。
龙簪(fǔ)东周食器
后来从东周到秦汉，贵族社会逐渐瓦解，平民阶层地位上升，一些原本贵族专属的食物逐渐下沉到民间。那么，鲁菜从它的身份上来说是天生就有的？贵吗？是的。
而且从秦汉到明清，大部分朝代的皇族主体都来自北方。鲁菜作为北方菜的典型代表，更符合皇家饮食。这也使得鲁菜成为两千多年封建社会的重要组成部分。宫廷美食？主体地位一直延续。这也是鲁菜在明清以后被定为四大菜系之首的重要原因。
二、工业鲁菜和工匠鲁菜
鲁菜无疑有着辉煌的历史，但作为山东人，当我们从历史走向现实时，难免会有些尴尬。因为不可否认的是，进入新世纪以来，鲁菜的发展和传播并不顺利。近年来，鲁菜被誉为第一菜系，但其在全国范围内的影响力已被川菜和粤菜超越。就连山东的年轻人也不太喜欢鲁菜。这到底是为什么？
最近在和一些鲁菜人交流的时候，听到一个名词叫工业鲁菜。这个词可能部分回答了前面的问题。如今，我们走在山东的边境上，很多主打鲁菜的餐厅，采用的都是西餐引进的中央厨房烹饪方式。这种烹饪方法通常采用统一的配方和配料比例。像工厂车间一样，把菜品一个个加工成半成品，然后上菜的时候最后采取一个加热的过程。这种烹饪方式，当然效率比较高，也能保证菜品有及格线以上的味道。但是这样做出来的菜可以说是没有？灵魂？是的。
流线型中央厨房
传统的鲁菜显然不是这样。每一道菜，从原料的准备和处理，到具体的烹饪，最后到摆在食客面前的盘子，都是一个完整的过程。在这个过程中，厨师们不仅烹饪出美味的菜肴，还通过爆、煎、烧、炸、烤、塌等特殊的烹饪技巧，渗透出自己对食材、饮食乃至人与自然关系的理解。所谓？五味皆好，唯中唯和？这是鲁菜体现的一种精神境界。这些东西是流水线工业鲁菜所没有的。现在都在说工匠精神，那传统的鲁菜呢？手艺人鲁菜？好的。
像这样？手艺人鲁菜？现在消失了吗？其实不是的。只是他们默默的藏在老济南的老巷子里，等着我们去发现。比如济南老城区的曲水亭街、栖凤桥街一带，济南的明清四合院也就那么几家。这里藏了多少？老济南四合院？著名的鲁菜餐馆。餐厅的名字都很简单，都是以胡同品牌命名的，比如？王府池四号院？栖凤桥街5号院？等一下。更重要的是，在这里，我们隐约可以找到老济南鲁菜人？大方高贵但不小家子气，正气不脱峰？工匠精神。
实拍，小卷首有个洞。
比如这个炒腰花。炒腰花是鲁菜的代表菜，但对原料的处理要求很高。肾脏如果处理不好，容易闻到腥味，难以下咽。但是在这里，完全不用担心。而且这道菜的刀功和火候都恰到好处，确实能做到鲜脆的口感。
实拍爆炒腰花
再比如这条著名的糖醋鲤鱼。
实拍糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼也是鲁菜的代表作，但这些年我很少吃到满意的。通常是鱼太土，酱汁太甜，或者面糊因为煎过头太硬。但是这些常见的问题，这家店没有遇到过。这里用的鲤鱼都是买来的，在院子里的泉池里喂了一个多星期才煮的。通过与泉水的相互作用，鲤鱼已经充分吐出了肚子里的泥沙。仅此一项，就能看出厨师对食材的用心。
实拍泉水养的鲤鱼。
文对说
在这个工业化的时代，我们的生活一直在加速。快速高效的流水线生产了大量的产品，极大地丰富了我们的物质生活。但同时，我们在向前冲的过程中也失去了很多。我们经常说饮食文化，但文化需要静下心来，慢下来，沉淀下来。
所幸的是，在这个速度大师的时代，依然有屈指可数的传统鲁菜匠人坚守着老巷子，传承着这些年来鲁菜的记忆和文化。