湘菜十大名菜

1，剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。

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2.蒸咸肉

蒸腊肉是湖南当地的传统菜肴，属于湘菜。它由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料在锅里蒸制成。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻，具有开胃、散寒、消食的功效。湖南地势较低，气候温暖湿润。鲜肉类食物不适合储存，但熏肉可以保鲜储存。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的饮食习惯。早在汉代，湖南先民就用腊肉制作山珍海味。到了清朝，这种菜肴已经非常有名了。“腊肉蒸”是许多腊味菜肴中的一种。

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3.东安子鸡

侗鸡，又名侗鸡和鸡，是当地的传统菜肴，属于湘菜。因用东安新母鸡烹制而得名。侗的菜肴有红、白、绿、黄四种颜色。鸡肉嫩，酸，好吃。此菜入选上海世博会2010湖南传统四大菜系之一。制作步骤大致如下:将鸡宰杀，放入汤锅中煮熟，七成熟时取出，晾凉，切成小条。炒锅热油至八成热，放入鸡条、姜丝、醋、胡椒粉等翻炒。，然后炖鲜肉汤至汤干，加入葱和香油，即可食用。

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4.辣鸡

创立于清代同治年间，是地道的湘菜之一，具有浓郁的地方风味。掏出内脏，有句话叫“吃辣鸡就吃湘菜”。辣子鸡是长沙百年老店玉楼东酒家最有名的。辣子鸡首创于同治年间的长沙玉楼洞酒楼。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和各种调料烹制而成。很好吃，很受欢迎。清朝末年，曾国藩的孙子曾光构上楼吃饭，即兴写了一首诗:“辣鸡汤，使人常念玉楼洞。”之后长沙市湘菜馆的厨师精心制作，味道更佳。民间还流传着一句顺口溜:“外焦里嫩的辣鸡，色泽金黄，味道新。如果问哪里的餐厅好，湖南比玉楼洞好。

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5.美味的蛇

味蛇是湖南省的传统名菜，其中以宁乡味蛇最为著名，是长沙的名菜。它属于湘菜，是长沙餐馆不可缺少的风味主导菜。此菜以当地高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的蛇为原料，调制出以鲜、香、辣为特色的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治动脉硬化有一定作用。蛇肉质地细腻，味道鲜美，富含高营养价值。是一种深受人们喜爱的美味食品。

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6.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州的血鸭种类很多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。具有味美、开胃、凉血的特点。经过历代永州厨界精英的精研细做，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。

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7.湘西外窝菜

湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西当地常见的家常菜，原料选自湘西各种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉沫等。口感极佳，有嚼劲，清香扑鼻，具有开胃、降血脂、软化血管、养颜等功效。

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8.石矛卤肉

石矛红烧肉，又称毛家红烧肉，是一道著名的传统菜肴，属于湘菜。五花肉为主料，白糖、料酒为有色调料的红烧肉。煮熟后色泽金黄，油而不腻。煮熟后色泽鲜红，肉香，无油腻感。因为在烧制过程中加了一点辣椒，所以吃起来甜中带咸，咸中带辣，甜而不腻。

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9、群鬓鱼翅

安祖鱼翅，又称红烧鱼翅，是湖南的一道地方传统菜肴，属于湘菜。这道菜色泽淡黄，汁色明亮有光泽，软糯爽滑，鲜咸适口。庙里的鱼翅用料考究，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真是盘中之宝。解放前，屈原餐厅经营此菜，颇得食客赞赏。

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10，辣椒炒肉

以辣椒炒五花肉为主料，配以豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精等辅料做成一道菜。它尝起来很辣。辣椒炒肉是湖南家家户户必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之一。

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11，长沙霸王别姬

霸王别姬是一道著名的湖南传统菜肴。湘菜中，百年传统湘菜《霸王别姬》历史悠久，出现于清末。它是以甲鱼(甲鱼)、鸡肉为主要原料，辅以香菇、料酒、大蒜等调味品，先煮后蒸精制而成。没想到能在这里吃到这种非常正宗的名菜。20世纪，长沙的玉楼洞、屈原、潇湘、老沂源酒楼经常供货。据说湘菜的《霸王别姬》与项羽和西楚霸王于吉的故事有关。

12，邵阳猪血丸子

猪血丸子，又名血泡豆腐，是湖南邵阳的传统家常菜。正是在每年的11月和12月，几乎每家每户都制作这种产品，持续几个月。是邵阳的传统美食，始于清朝康熙时期，民间代代相传。它已经有几百年的历史了。宝卿猪血丸子的主要原料是豆腐。先将豆腐中的水用纱布过滤，然后将豆腐压碎，再将鲜猪肉切成肉丁或条状，拌入适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许香油、麻油、味精、芝麻等调料。，搅拌均匀，做成馒头大小的椭圆形丸子，在太阳下晒干几天，然后挂在柴火灶上用烟火熏干。还有一个铁架子，下面放着锯末、谷壳、谷壳或木炭燃烧和烟熏。这种熏法特别注意火候，不能操之过急，也不能太猛，否则味道不好。肉丸经过熏制后可以食用。猪血丸子色香味俱佳，麻辣可口，刺激食欲，易保存，至少半年不会变质。同时携带方便，煮熟切片后即可食用。招待客人时，它们是一道开胃的凉菜。

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13，湘西酸肉

酸肉是湘西土家族、苗族独具风味的传统菜肴。每当有客人上门，土家族苗族人就把坛上腌好的酸肉拿出来，放在油锅里炒。粘在酸肉上的玉米粉，炸好后变成金黄色，散发出阵阵香味，闻起来。这道菜麻辣微酸，以湘西自治州最为拿手，故名。游客们经常可以在湘西张家界旅游区的餐馆里品尝到这种独特的美食。湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统美食。吃起来麻辣微酸，是湘西自治州做的最好的，因此得名。这道菜黄辣辣，微酸，肥而不腻。浓汁浓稠，风味独特。

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14，马人脆皮鸭

马人脆皮鸭是湖南著名的地方菜肴，属于湘菜的创新名菜。由于这道菜讲究工艺造型，原料搭配，造型美观，色泽柔和，集松沫、酥脆、软嫩、美味于一体，深受各国客人的欢迎。

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15，传统家庭菜肴

全家福是家宴的传统第一道菜，展示全家的欢乐和幸福。家庭照用的材料比较简单。一般主料有:炸丸子、蛋卷、水炸猪皮、净菜冬笋、水炸豆笋、水炸木耳、素肉片、熟肚片、碱炸墨鱼片、鸡胗、鸡肝等。辅料有:精盐、味精、胡椒粉、葱、酱油、淀粉粉、鲜肉汤等。