北京烤鸭的历史

相传，烤鸭之美来自珍贵的北京烤鸭，是当今世界上最好的肉鸭。这种特殊的纯种北京鸭的饲养始于约一千年前，因为辽、金、元时期的皇帝狩猎，偶尔获得这种纯白色的野鸭品种，留作狩猎之用，一直延续到获得这种优良的纯种，并培育成今天珍贵的肉鸭品种。

即一种用饲养方法养肥的白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，一百年前北京鸭就传到了欧美，养殖后一鸣惊人。因此，北京鸭作为一个优质品种，长期以来一直是世界稀有鸭种的来源。

明朝初年，百姓爱吃南京盐水鸭，皇帝也爱吃。据说明朝皇帝朱元璋“日食时吃了一只烤鸭”。宫廷里的御厨们为了取悦万岁爷，想尽办法开发出新的鸭肫吃法，于是也开发出了叉烧烤鸭和红烧烤鸭。

朱迪篡位迁都北京后，还带走了南京宫廷里的许多烤鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间。

吃北京烤鸭的三种方法:

北京烤鸭的第一种吃法:据说是大宅门的小姐们和先生们开创的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。

北京烤鸭的第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

北京烤鸭的第三种吃法:蒜蓉甜面酱，还有萝卜条。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。