皮蛋是谁发明的？

皮蛋是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。是朱雨山宅杂部，写于明孝宗十七年(1504)。皮蛋的发明者已经不在了。

关于皮蛋的发明有很多传说。最早的文字记载是明孝宗十七年朱雨山府杂部:“乱:取一桶炭灰，石灰一升，加盐水，放在锅里烧开，一旦温热，上面盖鸡蛋。5月7日，黄色和白色将混合在一起。”这个“乱孩子”就是皮蛋的雏形。

挑选皮蛋的注意事项

需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，因为制作过程中使用了铅铅，主要成分是氧化铅，用于保证皮蛋成熟后凝固的蛋白质不会重新液化，长时间保持色味鲜美。

从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。所以只要是符合国家标准的皮蛋，都是可以放心食用的。

通过正规渠道购买皮蛋，选择包装完整、表面呈灰色、黑点少、无裂纹的产品。皮蛋应保存在阴凉通风处，温度低，最好在两小时内吃完去皮的皮蛋。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有异味，说明已经变质，不能食用。