哨子面和肉末面有什么区别？

肉末面历史悠久，里面有豆腐、鸡蛋等配菜。方法简单。臊子的意思是肉丁。对于陕西人来说，肉末面的配色尤为重要。黄色的鸡蛋皮，黑木耳，红色的胡萝卜，绿色的蒜苗，白色的豆腐等材料既漂亮又好吃。

做肉末面要注意很多细节，尤其是肉末炒肉和配汤的时候。岐山肉末面以酸辣为主，配汤时要注意。关中其他地方也各有各的味道。

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面条是主食，但不是主角。真正考究的食客，在吃肉末面的时候，追求的是“汤宽”，也就是汤料必须要有绝对的优势，像庄子所谓的秋水汪洋，关云长的七军泛滥。如果还用《红楼梦》这个典故，那就要反其道而行之，鄙视“一杯日料”，提倡大水漫灌。

如果汤少面多，水浅船大，那么名存实亡的纷争就会引起土著的质疑:“哎！这是肉末面还是干拌面？”实际发音:腰带！泥巴本身就是四骚面(带鼻音)！

凤凰网-挥之不去的乡愁，挥之不去的乡愁:武威臊子面

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