烤鸡的历史

中国最著名的四大烤鸡产地是河南安阳、安徽苏州、山东曲阜和辽宁沈阳。我老家在湖南，烧鸡不出名。

烧鸡中以河南省安阳市的道口烧鸡最为著名，被誉为中华第一鸡，与北京烤鸭齐名。道口烧鸡成品色泽鲜艳，浅红色，略带黄色。鸡肉像元宝，有白色的肉丝，有韧性。香味浓郁，酥香，软烂，咸适口，熟烂，肥而不腻。它的成熟程度特别惊人。不需要用刀切。用手一抖，骨肉自行分离，无论冷热都是香的。

道口烧鸡的历史

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年，至今已有300多年的历史。据《浚县志》和《华县志》记载，前一百年，由于技术条件差，生意并不兴隆。在乾隆52年的烤鸡大师张兵，非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先，在清宫遇到了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大集街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意萧条。

有一天，一位曾经在清宫御膳堂做厨师的老朋友来访。他发育不良。两人久别重逢，畅谈饮酒。张冰向他求教，朋友告诉他一个秘方，就是要烤鸡，要加八种食材和老汤。八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮鸡的老汤。

每煮一锅鸡，都要加入第一锅的老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，鸡肉真的很好吃。从那以后，商业繁荣起来。张冰把他的烤鸡店命名为张艺兴，意思是友谊和繁荣。