有点烂的葡萄可以当酒喝吗？

珍贵的“烂”葡萄其实并不是真的烂。只是葡萄粒被一种叫做灰葡萄孢(BotrytisCinerea)的霉菌感染，我们肉眼看不到的孔洞被蚕食，使得葡萄中的水分蒸发，逐渐变得干瘪，表皮上形成一层薄薄的黑灰色绒毛。这种细菌是自然界存在的一种腐蚀性寄生虫，往往寄生在水果表皮上，对人体无害。这种感染过程不仅可以让本来就很甜的葡萄果实变得更甜，还可以产生让口感更加顺滑润泽的甘油，形成特别动人而饱满的香气。灰葡萄孢是非常嚣张和昂贵的，它不可能在任何葡萄园出现和传播。它需要一个独特的小气候来产生——早上寒冷潮湿，下午干燥，白天炎热。早晨潮湿的气候有利于这种霉菌的生长和传播，中午以后的炎热天气可以使葡萄中的水分从感染部位蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但世界上只有少数葡萄园有这种独特的地理环境，造就了如此恶劣的气候条件。像波尔多和匈牙利，都有一条河。早晨，河的两岸常常弥漫着雾气，然后阳光和风渐渐驱散雾气。中午，阳光抑制了霉菌的生长。即便如此，贵族酒也不可能年年出产，因为如果天气异常，连“天赐”产区都束手无策。葡萄园每年都要冒着葡萄腐烂的风险，等待真正的浓缩葡萄来酿酒。另外，采摘也是一件麻烦事:需要一个一个的采摘。因为不是每颗葡萄都是同时感染的，而且萎蔫的程度也不一样。感染了贵腐霉的葡萄园往往香气四溢，让天上路过的鸟儿垂涎三尺，才不会错过这顿美餐。这些都直接影响到贵人酒的产量，有时候一棵葡萄树可能只能产出一杯贵而烂的酒。德国说，贵族酒在德国已有200多年的历史，其起源最早记载是从莱茵河畔的约翰·蒙特福特城堡开始，当时城堡归教会所有，有一个严格的主教控制着几个葡萄园。主教爱出国旅行，回程因为有事耽搁了。虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自己摘，只好让葡萄长在树上烂掉。主教回来后，虽然恼火，但不便发作。他只下令立即采摘，用来榨酒，没想到却变成了特别香甜可口的贵族酒。匈牙利说，世界上的贵族酒起源于匈牙利，大约在l650年，托卡伊的托卡伊城与土耳其帝国发生战争，导致葡萄收获延迟，于是发明了贵族酒。法国表示，索特讷地区生产甜酒的历史起源于400多年前。据传说，Igem酒厂的老板热爱打猎，他在一次打猎旅行前，告诉酒厂工人要等他回来才能采摘葡萄。结果酒厂100多公顷的葡萄全部被昂贵的腐真菌感染，一年的心血即将付之东流。为了尽可能减少损失，他决定像往常一样在桶里发酵。结果，烂葡萄酿出了圆润香甜的贵族酒。掌上明珠贵酒掌上明珠是收藏圈的行话，意思是专家鉴定，去伪存真。在鉴定贵族酒的时候，你也需要一点专业的眼光。有些人经常把贵族酒和晚熟混淆。虽然都是含糖量很高的甜酒，但本质上是不同的。晚收就是推迟收获时间，让葡萄成熟后在枝头继续成熟，有点类似贵族酒。然而，用于酿造晚熟葡萄酒的葡萄没有被灰霉病菌感染，也就是说，没有昂贵的腐烂。它是用健康的葡萄酿造的，所以不能叫贵腐甜酒。另外，从酒标来看，标有Noble或Botrytis的都是贵族酒，如NobleRot、NobleLateHarvest、NobleRiesling、NobleSemillon等。此外，还有一些产地，产地的名称指的是贵族酒，如索特讷、巴尔萨克、蒙巴兹拉克、索西格纳克、凯迪拉克、卢皮亚克、圣托伊等。此外，阿尔萨斯的SeleCciondeGrainsNoble、卢瓦尔河地区的VouvrayMoulleux、匈牙利的Tocai、德国的TBA (Trccckenbeerenausle)也都是指贵族酒。由于每个产区使用的葡萄品种和酿造方法不同，贵族酒的口感也不同。因为贵族酒的甜度很高，建议冰镇到10-12摄氏度时仔细品尝。如果能醒酒1-2小时再品尝，风味会更好。至于配餐，当然是精致动人的甜品。