脆皮面条的历史
贵州不可错过的美食；
贵州的早餐有时候从一碗米粉开始，但是米粉在贵州一年四季都可以吃，一日三餐，不分早晚。
在贵州，贵州的粉有很多种，比如牛肉粉，羊肉粉，肠粉...每个地方都孕育着自己独特的米粉，其中遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉比较有名。
遵义羊肉粉有“好吃辣”的特点。酸粉是一种粗米粉，经过发酵，口感微酸，讲究原汤的原味。还有虾椒。“虾”是遵义下面的一个镇。出产的辣椒非常有名。辣椒比较香，不太辣。它们被晒干并磨成糊状辣椒。拌在一起的虾子羊肉粉看起来很清爽，汤底加了辣椒增麻。
兴义羊肉粉是酱香派。上菜前，你应该在汤底里加一点调味汁。粉的口感好，酱料很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉是用辣椒调味的。水城羊肉粉用颗粒大的粗辣椒调味，吃的时候加花椒粉和红油。
金沙羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产，凭借粗粉和辣椒面的结合，在众多菜系中独树一帜。毕节还有砂锅羊肉粉，脆皮哨子粉，织金荞麦凉粉等等。
在贵州，不仅可以谈粉，还可以吃面条。
脆哨。“脆皮哨”是贵州人对猪油渣的称呼。将肥肉切成丁，放入油锅，直到大部分肥肉被煮出来，肥肉丁金黄酥脆，“酥哨”熟了。当肉里的油煮出六七成时，就要倒出一点猪油，加入酒等调料翻炒。拿一个哨子配面条，加入食用油、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、红油等调料，炒香哨子，浇在面条上，一碗热气腾腾的哨子面就成了。
肠面。肥肠、血旺、脆哨、香酥面、红油是香肠面的基本元素。可以多加一个煎蛋，泡在红油汤里。
贵州遵义的豆腐脑面是一种特色食品，由豆腐和面条组成。豆腐脑就是酸汤豆腐脑，是用轻微发酵的坑水做成的。面条和豆花都是用豆浆泡的，吃的时候再蘸点水。
“贵州是奇，辣椒是菜。”在贵州，泡水的核心是辣椒，每一种辣椒，如焦辣椒，烂辣椒，油辣椒，烤青椒，巴赞辣椒，与豆豉，木姜子油，苍耳子根，肉末，姜末，葱花，酱油，盐，味精和胡椒混合，制成不同的调味料。一只破耳朵的根是浸在水里的灵魂。
蘸水，或湿或干，做成汁、酱、配菜或菜，这是贵州风味的灵魂。贵州美食:素瓜豆、大白菜豆腐、豆腐果、土豆饼、丝娃娃、穗土豆、豆腐饺子……都离不开蘸水吃根。
俗话说“三天不吃酸的，走着走着就跳”。酸汤是贵州的特色饮食，分为红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸。其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味，红酸汤更受欢迎。红酸汤是用中国西南特产的小番茄(当地人称为“毛辣椒角”)制成，酸味浓郁，用山苍子发酵而成。酸味醇厚，清香。
贵州最有名的吃酸汤的地方是贵州凯里。著名的酸汤鱼用的是红色的酸汤，用当地的香料如米鱼或鲶鱼、草鱼、花椒、胡椒等冷煮而成。酸汤鱼的吃法是大火煮，配上白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等。
酸汤其实就是火锅。汤底+食材是最常见的组合，火锅能上的配菜都可以放酸汤。除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨...比如白酸汤牛肉，用五谷和淘米水发酵，爽口，香味十足。
丝娃娃也叫素春卷。一小块面皮卷着几十道素菜，豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜，爽口提神。是一个丝娃娃，用一勺红色的酸汤蘸着水包着酸汤。
贵阳著名的酸汤豆腐是用自然发酵的豆粕定型，豆腐略带酸味。将酸汤豆腐块放在炕上至酥脆，横着切开倒入耳根，糊上辣椒汤。
酸汤豆腐压碎入味，挤成丸子，放在锅里炸，就成了贵阳著名的“豆腐饺子”。
虾酸作为辅料，用于烹饪牛肉、豆腐、大肠、鸡肉、排骨等。，也可以作为火锅的调料。虾酸牛肉，牛肉不用腌制，直接切成条。建议选择前肩肉、牛肚肉、后腿肉，用虾酸酱煮会更好吃。
糍粑辣子鸡是贵州的名菜。汽巴椒是一种非常重要的成分。将新鲜的遵义花椒或花溪花椒煮熟，与姜、蒜一起放入滚碗中，使之成为细粘、软糯、染成鲜红色的花椒。糍粑辣椒和少许甜酱结合在一起，形成了独特的“辣酱”，和鸡肉一起炒。
贵阳的豆饭火锅好吃到别的地方都吃不到。豆米贵州大别山区盛产芸豆。豆子提前泡12小时，然后放一半到汤里，捣碎煮熟。锅底变厚时，加入蒜苗提味，西红柿提鲜。最后加入蘑菇和豆芽。
贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅，让很多外地人不敢吃，豆豉的味道袭人。
习水豆腐皮火锅是黔北当地人最爱吃的美食之一，也是贵州不可多得的麻辣香香火锅。汤底是用爆炒的辣椒，香辛料、辣椒等调料，还有蒜苗、破耳朵、酸萝卜。
碧ī是从牛羊胃里取出半消化的草，做成锅底，加入花椒和胡椒，煮羊肉和蔬菜做成的汤。煮好的牛肉扁汤有点苦，但是越吃越香。流行于黔东南，是侗族同胞的传统食品。
贵州有很多好吃的，不如找个时间去一趟贵州，感受一下酸辣。