厨房的排烟排风如何设计？

厨房通风出现问题的主要原因，一方面是厨房工艺设计与通风设计不协调，另一方面是国内厨房设计经验不足，设计不合理。

二、厨房通风计算

厨房的通风量由局部通风量和综合通风量两部分组成。局部排风量应根据灶具和厨房排油烟机的情况确定，整体排风量一般通过计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的通风量应按热平衡计算，其计算公式为:

L=Q/0.337(tp-ti)(1)

式中，l --必要的通风量，m3/h；

TP-计算的室内排风温度，可采用以下数值:夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti——室内通风计算温度，摄氏度；

q——厨房中的总热值(显热)，w；

Q=Q1+Q2+Q3+Q4(2)

其中，q 1——厨房设备散热，根据工艺提供的数据计算；如果没有数据，请参考文献；

Q2算符热耗散，w；

Q3--照明灯具的散热量，w；

Q4-室内外围护结构的冷负荷，w

2.局部排风量

根据排风罩表面的吸入风速计算局部排风量，最小排风量L = 1000 p？H

式中，l --排气罩排气量，m3/l；

p-保护层的周长(不考虑靠墙边的长度)，m；

h-从盖口到厨房台面的距离，m。

3.厨房通风的估算

在总结工程设计和使用的基础上，设计者可以估算通风次数如下:

中式厨房n = 40-50h-1；

西厨n = 30-40h-1；

在估算的通风量中，局部通风量按65%考虑，整体通风量按35%考虑。

三、局部排气部位及要求

中式厨房，烹饪热值和排烟量普遍较大，排风量也较大。排气罩通常是抽油烟机。为了减少油烟对环境的影响，可以选择防烟罩。

烹饪室。这里对新鲜空气的要求低，但排风效果一定要好，否则蒸汽会充满整个车间，影响厨师工作。主要废气是水蒸气，不需要使用净化装置就可以直接排放。

西式厨房。炒菜量不是很大，但需要的设备越来越齐全，排风量也比中式厨房小。

洗碗室需要大排风量。

四、厨房送风的要求

厨房通风时，应加入一定量的新风，送风量按排风量的80%-90%考虑。

厨房负压值不宜大于5Pa，因为负压太大，炉子会回火。因此，可以同时加快鼓风机和排气扇的速度。

补充风量的30%可作为后送风，送风口直接均匀布置在排风罩前侧上方。

厨房送风可以直接使用室外新风，只设置粗滤器。此外，为了改善厨师的工作环境，应根据条件设置局部或综合冷却装置。厨房用具散发的热量与空调冷负荷之间的关系可通过以下公式计算:

当炊具的热源是气体时:

qc=qeF1F2≈0.1qe .(3)

式中QC --厨房空调冷负荷，kw；

heat厨房设备的散热量，kW；

f 1-设备同时使用系数，0.5；

F2——设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

F3-排气散热系数，取1.6。

当炊具的热源是电和蒸汽时:

QC = QEF 1 F2/F3≈0.16qe(4)

为了避免厨房的气味传到餐厅，可以将60%的送风送到餐厅，再从餐厅流向厨房。鉴于厨房通风量大，这么大的补风量通过餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面来看，这种方式都是不可取的。

动词 （verb的缩写）系统布置

1.送风系统宜采用DC，厨房通风系统宜采用变速风机或伴生风机送排风。

2.送风口和排风口的布局

厨房的送风口和排风口的布置要根据灶具的具体位置来考虑，送风射流不要扰乱灶具的通风。确定送风口的出口风速时，区域风速距地面2m左右。

3.机房、风机和风道的布置

厨房的排气扇应设在厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应设在屋顶层，这样可以使风道处于负压状态，避免异味溢出。

一般厨房的排气扇应该是离心式风扇，厨房的排气管尽量避免水平风道过长。厨房的排气井要靠近排气管道，增加抽力。

4.防火和排烟

厨房的排风系统应划分防火分区，尽量不要穿越防火墙，穿越时应安装防火阀。

厨房通风系统的管道应由不燃材料制成。