豆豉的所有知识和用途？

别名大库、香池、康博

合适的剂量是每天40克左右。

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白。当达到一定程度时，通过加盐、加酒、烘干来抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉是我国江南地区常用的调料，也可以直接蘸着吃。豆豉是一种传统的发酵豆制品，其特点是颗粒完整，乌黑发亮，软糯速溶，无霉味。

相关人群一般人群都可以食用，尤其是血栓患者。

营养分析

1.豆豉含高尿激酶，可溶解血栓；

2.豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。常吃豆豉还能帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症、提高肝脏解毒功能(包括酒精中毒)；

3.豆豉还能解决各种药物中毒和食物中毒。

制作豆豉的基本方法是将大豆或黑豆蒸熟，放入陶瓷中发酵。

食疗作用豆豉味苦性寒，入肺胃；

具有祛风解表、清热燥湿、除烦解郁、解毒的功效；

可用于治疗外感伤寒、感冒发热、头痛、烦躁、胸闷。

历史文化豆豉之约产生于春秋战国时期。《楚辞》中有“大苦，咸酸”，按照注解，大苦就是豆豉。还有一种说法是先秦文献中没有豆豉，出现在秦汉时期。《史记》。《货殖传》开始看到对豆豉的描述。

齐姚敏书包含制作豆豉的技术。东汉开始入药。在以后的朝代，食书、医书中都有关于豆豉的记载。它仍然是重要的调味料之一。到了唐代，豆豉传入日本，成为纳豆。