白糖的来源

白糖生产

中国是世界上最早用甘蔗制糖的国家之一，已有2000多年的历史。白糖几乎都是由蔗糖组成，白糖的蔗糖含量一般都在95%以上。所有蔗糖含量高的植物都可以作为制糖的原料。

目前，世界上糖的主要原料是甘蔗和甜菜。虽然制糖原料不同，但蔗糖和甜菜糖在质量上没有区别，白糖的国家标准也适用于它们。

工厂用甘蔗、甜菜提取糖汁，经煮沸浓缩，从中心分离出糖晶体，称为粗糖(或原糖)，呈浅棕色。经过提炼，粗糖变成了日常食用的白糖。白糖除甘蔗、甜菜外，还可以由原糖、粗糖等蔗糖含量较高的糖类加工而成。

目前世界各国采用的制糖方法或澄清方法有三种，即石灰法、亚硫酸法和碳酸法。石灰法只能生产颜色较深的粗糖，亚硫酸盐法可以生产白糖直接食用(生产出来的白糖称为硫化糖)。虽然亚硫酸法生产的白糖在白度和出糖率上比碳酸法差，但由于亚硫酸法具有工艺流程短、设备少、澄清剂用量少等优点，仍在我国大、中、小型甘蔗糖厂广泛使用。在国外，近十年来，随着精制糖用量的增加，许多使用亚硫酸法的糖厂相继改用石灰法对生产出来的粗糖进行复溶精制。然而，在广大发展中国家，亚硫酸法仍然占据重要地位。用石灰和二氧化碳澄清甘蔗汁的方法叫碳酸化(产生的糖叫碳化糖)。碳酸化法比亚硫酸法脱除更多的非糖物质，总回收率更高。成品糖纯度较高，色值较低，可长期保存不变色。但碳酸法也有一些缺点，如工艺流程复杂，机械设备较多；还要消耗大量的石灰和二氧化碳，所以生产成本较高。特别是在糖厂远离石灰石产地的地区，碳酸化法的推广受到一定的限制。

白色冰糖是由溶解的白糖经过提纯和自然结晶而成。白冰糖具有甘甜润肺、晶莹剔透的特点，适合炖菜、滋补饮品等。

参考:wenwen.sogou/z/q107487868