坛肉为什么会发霉？

这是因为猪肉经过油炸后，包括细菌和真菌在内的所有微生物都被杀死了，而且罐子事先已经用酒精消毒过了。坛子内壁和猪肉上没有活的微生物，所以猪肉不会腐烂变质。至于有时候会出现腐烂的情况，往往是因为原缸中的微生物没有被完全杀死，或者密封不严，微生物随空气进入缸中。

坛肉

是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜。这道菜的历史始于清朝。

据说这道菜是由济南的风纪楼饭店首创的。大约一百年前，这家店的厨师将排骨用调料和香料放在磁坛里，用小火慢炖。其特点是色泽红润，汤浓而烂，肥而不腻，味香，使这道菜名扬天下。因为肉是用磁力坛子炖的，所以取名“坛肉”。

以五花肉为主料的私房菜。原料丰富，形状丰满，肥而不腻，色泽棕红，味道浓郁，鲜香可口，汤浓而香，色泽红润，肉烂而不腻。