小吃源头的故事！~~~~~~~~

过桥米线:有一百多年的历史了。发源于滇南蒙自，相传蒙自县南湖旧景秀丽，文人墨客常在此攻书吟诗。有一个叫杨秀才的人，经常去胡鑫馆学习，他的妻子每天都做好饭菜送到那里。读书人学习刻苦，经常忘记吃饭，甚至吃冷饭凉菜，身体越来越差。他的妻子又急又心疼。她想了想，就把家里的母鸡杀了，放在砂锅里炖了，寄给了他。等她再去收碗筷的时候，看到送来的菜完好无损，老公还在看书。我只好把菜拿回去重新热了一下，但是她拿砂锅的时候发现还是热的。

但掀开锅盖，原来汤的表面覆盖了一层鸡油，而且陶制器皿不传热，热量就封在汤里了。以后，他的妻子会用这种方法保暖，一些米饭、蔬菜和肉片会放在热鸡汤里煮，趁热端给丈夫。

后来很多人模仿她创新的厨艺，煮出来的米粉真的很好吃。因为从杨秀才家到胡鑫馆有一座小桥，所以大家都把这种吃法叫做“过桥米线”。

过桥米线由三部分组成:汤料、切片嫩肉、米线和新鲜蔬菜。这汤做得很好。选用武定庄母鸡，当地老鸭，猪骨炖。做汤的要点是选料要精，原料和水要按比例放，中间不要加水。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖。准备好鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，放入碗中时在汤内注入热鸡油。油浮在汤面上保温。肉片根据价格档次的不同，分为高中款和大众款。一般有白肉片、火腿片、猪里脊肉片、腰片等。，五种原料各装一盘，高档的有水发海参、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪里脊肉片、鲜鸡胸肉片、火腿片等。过桥米线的档次主要看肉片的种类，是否加海鲜，数量，盘子的形式。除了肉类原料，还有豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、香菜碎、水制豆腐皮等时令蔬菜。

吃法:将各种生熟肉片依次放入油汤碗中，用筷子轻轻搅拌，避免粘在一起，待肉片发白成熟时，取出鲜肉片，蘸上调料，配酒食用。这时，各种蔬菜、豆腐皮、米线立刻被放进油汤碗里。撒上葱花和香菜即可食用，也可以将蔬菜和米线放入烫过的猪肉片中一起食用。因为过桥米线的汤一般都在80摄氏度以上，汤端上来后，切记不要急于品尝，否则会烫到嘴唇和舌尖。这是一种具有浓郁地方特色的小吃，集美食、自烹、自调于一体。食客可以根据自己的口味将各种动物原料煮熟、熟化，在汤中加入半熟的蔬菜和米线加热，使其完全成熟。“自配”就是在餐桌上的汤中加入精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、葱花、香菜粉等，以满足食客的理想口味要求。因为各种肉片都是用鲜汤熬制的，所以极其鲜美，嫩滑可口，老少皆宜。汤很大方很油，米线很滑，吃不了多久。

2、

云南蒸鸡

蒸锅鸡是云南名菜之一，早在2000多年前就在云南南部民间流传。建水生产一种独特的陶制蒸笼，叫蒸笼，专门用来蒸食物。蒸锅鸡的做法是将野鸡洗净后切成小块，与姜、盐、葱、草果一起放入蒸锅中，盖上锅盖，将蒸锅放在盛有水的汤锅上，用砂布堵住缝隙，避免漏汽，然后放在火上煮。汤锅里的水烧开后，蒸汽会通过蒸锅中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3 ~ 4个小时)。由于汤汁是用蒸汽凝结而成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。吃食客的好评。如果将云南产的三七、冬虫夏草、天麻等名贵药材加入蒸笼中，称为三七蒸笼鸡、冬虫夏草蒸笼鸡、天麻蒸笼鸡。这样不仅增加了营养价值，可以滋补强身，而且对体虚、头晕、管力等症也有一定的疗效，对冠心病、神经衰弱有疗效。

3.老北京特产小吃糖耳朵

糖耳，又名蜜捻，是北京小吃中的名品，又称糖耳，因形似人耳而得名。有一句前辈的诗:“耳朵可以吃？”我经常陪着我的搭档蜜汁麻花，我指着前面一辆二路车想问谁好。他还指出:“糖穗蜜捻是为纯粹的宗教而制作的食品。”它的原料无非是糖、面粉、小糖，也就是俗称的稀。"

蜂蜜麻花的原料前人已经说清楚了。但是，它用的面团要用碱包，另一个用红糖包。制作时，发酵的面粉被分成两块。一片擀好后，将裹有红糖的面粉和另一片擀开，铺在红糖面粉上，这样就形成了两层发酵面粉和一层糖粉。用刀切成5厘米左右的长条，将长条的一边压薄成斜坡状，将薄边和厚边合在一起，再切成40克左右的小块。在小块中间切一刀，然后打开，把薄的一面翻进去，把厚的一面折起来，就成了一个耳形坯。花生油烧至五成热，毛坯分批放入油中炸制。当它变成金黄色时，取出，沥干油，趁热在温热的焦糖中浸泡一分钟，称取蜂蜜，浸泡，在盘中捞出，放凉。注意一定要煎透，不然因为煎不透，蜂蜜没泡透，质量会差。

蜂蜜麻花棕色黄油色泽鲜亮、柔软、香甜可口。程楠南来顺饭店的蜂蜜麻花一年四季都有。质量稳定，主要是碱放的合适，没有酸口，炸的透，蜂蜜吃的均匀，符合软糯滋润的质量要求。1997年被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。

类似蜜汁麻花，有蜜汁篦。原料准备和蜂蜜麻花一模一样，只是形状不同。它是由三层平卷，中间竖几笔，煎后加蜂蜜制成的。此外，还有干糖麻花和芙蓉干糖。干糖麻花不是蜂蜜，芙蓉花干糖也不是蜂蜜，而是在上面滚上一层由熟面条和白糖混合而成的糖粉，同样具有甜、脆、脆的特点。

4.萨其马

这种小吃，从小吃到大小吃，是满族人的传统糕点。老一辈人称之为满洲里波波，也有人翻译成中文，称之为糖包或金丝饼，但大多数人还是喜欢叫它萨其玛！

大厨快语:杀了骑手！

关于这种点心的来历，有一个有趣的说法:据说清朝有一位在广州工作的满族将军，姓撒，爱骑马打猎，每次打猎后都要吃点心，不能重复！有一次，萨将军外出打猎前，特意吩咐厨师“带点新的来”。如果不能满足他，他准备回家自己吃！

负责点心的厨师听到这话，自然很紧张。他不在的时候就把沾了蛋液的零食炸了！偏偏就在这时，将军又催要点心，大厨恼羞成怒，大骂:“杀了那个骑手！”“只有急着去端出点心了。

没想到萨将军吃了之后还挺满意的。当被问到这种小吃的名字时，厨师一惊，马上回答:“杀马！结果将军听说他骑着马。说来也妙，他姓萨，又爱骑马，连夸他，故名萨其马。

趁热把糖混合起来，味道会变软！

为我们演示这款点心的米哥面包店大厨刘哲南师傅说，制作萨其玛时，拌糖的动作是最关键的一步。刚炸好的面团一定要趁热拌糖，不然面团凉了就脆了，再拌糖就脆了，吃起来就不脆了！

5.新疆冷面又叫黄面，因颜色偏黄而得名。维吾尔语称之为“赛热克阿希”，是一种夏季小吃。面条里有一种主要原料叫彭辉，来自戈壁上的“臭蒿”，是一种野生植物。秋天来了，人们采集茼蒿，放在坑里焚烧。茵陈蒿的汁液冷却后会凝结成块状，这就是彭辉。制作冷面时:首先将面条用淡盐水、土、碱水混合，加入石灰水，边加边拉，揉成面团软滑有张力后，放在案板上。将酸菜葫芦去皮去籽，切丝，菠菜和芹菜切段。将面条拉成细条，煮熟后取出，用冷水泡两次，倒入少许清油拌匀。将炒勺里的水烧开，将葫芦煮熟，加盐，打蛋清，放入菠菜和湿润的淀粉勾芡成卤汁。将西芹片放入油锅中炸熟，将辣椒粉、搅打泥和芝麻酱分别用清水稀释。吃的时候把凉面放在盘子里，淋上卤汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放入芹菜。面条绵软，筋道，食材麻辣，酸中带香。

烧伤灌肠

烧灌肠是在大肠中加入猪血，用炭火慢慢煎至焦黄，吃的时候蘸上蒜汁和辣椒。烧伤灌肠剂

这里面有一个历史典故:据说成和他的母亲过得很艰难，村民们都很同情他们。他们经常把杀猪剩下的猪血和大肠给他们，他们通过出售获得食物。有一天邻居给我的太多了，我可以把血倒进肠子里，不用器皿储存。谁知道，这种输液在大家又吃血的时候感觉特别好吃，所以就弄了安阳特色小吃烧灌肠传下来。