料酒和腊肉的作用是什么？料酒是什么做的？

料酒用于腊肉是因为料酒能去腥去臭，能很好的去除肉中的腥味。料酒是专门用于烹饪和调味的酒。在中国已经使用了几千年，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。

二、料酒的作用

料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。加热时，它们能产生各种水果花和烤面包的气味。其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

三、料酒的做法

料酒是糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度约为65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。将米酒加入烹饪中，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。

四、如何用料酒做炖肉

食材:猪肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐。

1，把肉切成小块；国产底油，油热后放入姜片、少许大料、葱段、蒜瓣翻炒出香味。

2.倒入切好的肉块翻炒。水炒完全后，翻炒肉油；倒入料酒翻炒；倒入生抽和老抽；翻炒一会儿再加点盐(不要太多，前面已经加了酱油)。

3.翻炒后加入开水(必须是热水)和一包炖肉，改小火炖1-2小时；如果想炖的快，可以加水放在高压锅里炖肉。想做一道浓郁的汤，一定要选砂锅。