油浸技术和应用技术，怎么做，做什么
古代写“宋”是最基本的烹饪方法之一。即把食物切成小块，调料放入盛有猛油的铁锅(锅)中快速搅拌至熟。
食物切好后，用开水或热油“烧”或“泡”，再用炒锅(锅)爆干辣椒和花椒油，拌匀。
烹饪是通过蒸和煮来烹饪食物的方法。题在潮州菜中比较常见。
烹饪是最简单的烹饪方法之一；用适量的开水或汤和调料在锅里烹调食物的烹调方法。
将一口铁锅(锅)烧热，加入少许油，然后将食物平放在锅内，用慢热油使食物表面金黄熟透。
爆用炒锅(锅)热油，加入适量调好的酱料或汤料，使炒锅内的小食品快速熟成，增添香气的烹饪方法。
炒古文字“鲜”是最常用的烹饪方法之一；指将食物放入大量热油中煮至酥脆的烹调方法。
写“鲜”在古代是用大量开水在火上煮出坚韧食物的一种加工方法。
滚是一种用大量开水带出食物香味的加工方法。用大量的汤来烹饪油炸的食物，得到汤的烹饪方法。
云北的烹饪术语在古代是“传”；与粤菜几乎一样，“鲁”是将加工成丸或片的食物放入沸水中煮熟，捞起放入碗中，然后加入煮沸的汤的烹饪方法。
烧北写“龙”；指将食物切成薄片等烹饪方法。，用开水快速煮，蘸酱。
将蔬菜放入盛有舀水或生油的沸腾锅中，用文火彻底煮熟，使成品变软变绿的一种加工方法。
蜀安北方烹饪术语；一种烹饪方法，将切片的食物放在辣汤里煮，蘸酱。
古代写“鬼”；指将食物直接放入炒锅(锅)或炒锅(锅)中，加入大量姜、葱等香料，盖上锅盖，用大量香料使食物变香、变熟的烹调方法。
烘焙是在密封的条件下，用热的粗盐烹调用锡纸或玉扣纸包装的食物的烹调方法。用姜粉和精盐混合熟化或在密封条件下加热熟化的烹调方法。
红烧北方烹饪法；指将坚韧的食物放入炒锅(锅)中，加入适量的汤汁，盖上锅盖，用文火煮至变软、变熟的烹调方法。
接近北方烹饪法的“烧”，所以有“南烧北烧”之说；指将坚韧的食物放入炒锅(锅)中，加入适量的汤汁，用文火煮至变软成熟的烹调方法。
一种烹调方法，将各种肉和蔬菜与适量的汤一起烹调。
利用蒸汽的热量来烹饪食物的烹饪方法。
炖品加入清水或汤，放入有盖的容器中，盖上盖子，用蒸汽的热量烹调，得到汤的烹调方法。北方菜是指用大量汤和文火烹调食物的烹调方法。
扣式食物经过调味和预处理后，整齐地排放到扣式碗中，隔水蒸熟，然后将主料盖好扣入碟中，再将原汁勾住的有色玻璃泼出。
锅:在食物中放入大量的水，在火上慢慢煮，得到汤的烹饪方法。
一种用文火将肉的鲜味长时间融入汤中，并将汤浓缩的加工方法。
一种用强原料和鲜汤，用文火，长时间在另一种枯燥的主料中加入鲜味的加工或烹饪方法。
炖古作物，埋炭灰至熟的方法。这是指用姜葱和汤料使食物入味，去除食物本身异味的加工方法。北方菜也指将食物和汤放入密封的瓦罐中，用文火煮的烹调方法。
汤取代了“煨”的古义，是指食物经过腌制，用荷叶包裹，用湿泥或面密封，用炭火烹制的烹调方法。
一种烹调方法，其中烘烤的小吃或食物被调味或加工，然后放入烤箱中熟化。
“鞭”或“火凳”与“火凳”相似，是指将食物放入热炒锅中不断翻炒，使食物中的水分略干，去腥的加工方法；或者是一种风味浓郁的吃法。
滑北方烹饪术语，接近粤菜的“稠化”，即糖醋汁用生粉稠化，使酥脆的油炸食品爽滑可口。
汤的古代烹调方法之一，指的是将切丁的食物放入沸汤里煮，除了加入湿生粉，使汤滑成糊状的烹调方法。
将细料加入汤中煮沸，将“琉球糯米”用湿生粉勾住，再撒在另一种排列整齐的主食上的一种烹调方法。北方的做法接近粤菜的“演绎”。
攒曾经写过“泼”或“游”，可分为“攒油”或“攒酒”；前者是指将滚烫的热油泼洒在蒸好的食物上，以去除腥味，增加爽滑感的技术；后者是指将绍酒泼在正在烹调的食物上，使食物更“蒸”的方法。
烫是指用开水将肉皮收紧的加工方法。北方常见是指将切片切段的原料放入沸汤或麻辣汤中烹煮的烹调方法。
在古代，粤菜是指在炭火或明火上烹制食物的一种烹饪方法。现在的北方菜，指的是将汁液略干，通过文火将食物煮熟的烹饪方法。
烤北方菜是用来代替旧的“烤”的意思，所以叫“南烤北烤”。指在明火上烹饪食物的烹饪方法。
卤水是一种烹饪方法，使用“卤水汁”与酱油和香料混合，使食物成熟或美味。
一种烹饪方法，用大量的酱或酱油调味或熟化。
利用“菊心”的热量，在一定时间内用大量开水或汤来烹调食物的一种烹调方法。和北方的“悦”差不多，就是材料煮好后，舀在汤里吃。
风把腌制好的食物常年挂在通风处，让它在阴凉处自然风干或风干。
腊是在农历十二月左右将腌制好的食物悬挂在通风处，让其在阴凉处自然晾干或风干的一种加工方法。
一种烹饪方法，在密封的条件下点燃岩茶味或五香药材，使食物具有芳香的烟雾。
熏蒸旧书可分为“干熏”和“湿熏”，“干熏”类似于“熏”；“湿熏”是一种用鲜花或绍兴酒熏香食物的烹饪方法。
将食物放入酒糟中调味或熟化的烹饪方法。
用大量烧酒调味或催熟的烹饪方法。
古代的“蒸”；一种烹调方法，将食物块调味，放入陶碗中，然后用强蒸汽烹调。
冷冻，又称“水晶”，是指在煮制的食物中加入琼脂或猪皮，然后煮成汤，再放入冰箱冷冻浓缩而成的一种烹调方法。
飞水将食物放入沸水中使其半熟并快速捞起，为后续烹饪提供了良好的尖端加工方法。
一种烹饪方法，将浸泡在冰中的食物切碎并迅速放入冰水中使食物变脆。这条法律起源于日本。
将切丝的食物上浆、油炸，然后放入煮好的糖浆中搅拌均匀，使食物在拿起时能被拉出的一种烹饪方法。
一种烹调方法，将结霜的食物油炸，与煮沸的糖浆混合，撒上或直接撒上糖粉。
椒盐的食物是炒熟晾干后，再提前炒好拌上椒盐。
油泡是一种使用大量热油快速烹饪食物的烹饪方法。
动油又叫“拖油”、“动油”、“跑油”；是指将加工好的原料在沸腾的油中快速拖动，为后续的烹饪提供尖端基础的加工方法。
用火焰将新鲜海鲜放入玻璃器皿中，通过点燃大量白酒产生的热量来烹饪的一种烹饪方法。
将食物、姜、葱放入极热的土(锅)中，使食物发出“砰”的一声，发出香味的一种烹调方法。
一种将串肉切片腌制，然后乞丐用竹签串起来，浸泡在热油中的烹饪方法。或者肉片，用铁钎串起来，在木炭上烹制，撒上孜然和其他香料。
铁板本来是西方的烹饪方法；也就是说，将食物“上油”后，放入以洋葱为主要香料和酱料的极热铁板中催熟，使食物变香。
桑拿又叫“石煮”等等；拖油后将食物放入燃烧的热石(多为雨花石)中，然后将准备好的酱料或汤料保存起来，用蒸汽将食物煮熟或喷上香气。
北方的炸封，又叫“炒煮”，一般适合鱼多的；即鱼用调料腌制后，用热油文火炸透，再用调料封口，使其入味彻底。
窝糊属于“半煎法”，即用“窝糊”将腌制好的肉糊在肥肉上，用“强煎阴油”一方面使肉脆嫩。
窝塌了，卤制的食物用“蛋粉浆”煮，食物先炸后炒，再加入味道好的鲜汤，煮透。
软煎是一种“半煎法”，即把腌制好的肉与“蛋粉浆”混合，先煎后炸，将肉煮熟，再切成块淋上酱汁。
鸡蛋炒肉的烹调方法是将肉用“飞水”或“油泡”的方法预煮，然后放入调味好的蛋糊中拌匀，再用文火将蛋糊底部煎至金黄色。
吉列是英文CUTLET的音译；也就是把食物蘸上蛋糊，粘上面包屑，放在热油里炸的烹饪方法。这种做法起源于西方厨师。
火锅又叫“涮锅”，广东叫“边炉”，即把鲜肉“切片”或“切”成薄片，或将肉挞成丸、球、馅等。，和蔬菜一起送给客人，让客人放入开水或沸汤里煮。
一种烹调方法，将肉用蒸锅腌制，连同药材一起放入特制的“蒸锅”中，调料汤在其中煮沸后食用。
将熟食或果蔬切开，加入调味料搅拌均匀的一种烹调方法。
生鱼是将新鲜的生水产品放血、切片，拌入姜丝、葱丝、香脆、柠檬丝等的烹饪方法。，然后蘸酱油吃。
生鱼片最初是日本料理的做法，最初指生肉片。《中餐》引用了一种烹饪方法，将新鲜的水产品或海鲜去皮洗净，切成薄片，滴上柠檬汁，蘸上日本芥末。
竹筒古称“馕”，是指用竹筒作器皿，然后烤、蒸、炖的烹调方法。
蜜汁是指将白糖、蜂蜜、麦芽糖调成浓汁，加入加工好的原料，用“煮”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、糖汁湿润的一种烹调方法。
一种将酥脆的油炸食品用调料腌制，然后涂上湿粉浆，再涂上干生粉，在热油中油炸，然后捞出做成酱的烹调方法。