中国黄酒的历史与文化
黄酒的生产工艺
黄酒是世界上最古老的三种酒之一，是中国的民族特产。用酒曲和复合发酵酿酒的酿造方法明显不同于世界上其他酿造酒。
(1)黄酒酿造的特点:
①所用糖化发酵剂为自然培养的麦曲和药酒，或纯种培养的麦曲、米曲、麸曲和酵母。由多种霉菌、酵母和细菌参与作用。这些各种糖化发酵剂、复合酶系统、各种微生物的代谢产物及其在酿造过程中的各种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。
②黄酒发酵是开放式、高浓度、低温、长时间的糖化发酵并联式，因此发酵醪液不易酸败，可获得酒精度高、风味独特的风味酒。
③新酒一定要灭菌，使酒中的沉淀物固化，进一步澄清，固定酒体成分。黄酒澄清后，可密封于瓶或坛中，陈酿1年。它能变成香醇的老酒。
黄酒的选择方法
我国南方大部分地区都酿造黄酒，黄酒种类繁多，普通消费者在选购时很难辨别其品质。这里介绍一些选购黄酒的常识，帮助那些不太了解黄酒的消费者在选购时使用。
首先，黄酒的酿造对原料、工艺、温度、水质、发酵时间、发酵容器、酒曲等诸多因素都有严格的要求。现在市场上很多厂家为了节约成本，省略了一些必要的环节，甚至有一些无良商家用勾兑的方法制作黄酒来欺骗消费者。在此桥梁，纯粮酒提醒消费者，在选购黄酒时，一定要遵循以下方法。
首先看颜色。一般质量好的黄酒应该是琥珀色、橙色、棕色。黄酒液体清澈透明，无浑浊。原液混浊，有杂质等。这些都是劣质产品。
二、闻气味，手工酿造的黄酒浓郁芳香，口感清爽醇厚，无异味。但由于添加了酒精、香精等添加剂，勾兑出来的黄酒会闻到一股刺鼻的酒味，没有黄酒那么甜。
三、口感，好的黄酒有很浓的口感，甜而粘的感觉；假黄酒一般口味比较淡，因为是勾兑的，酒味比较浓，容易去头，喝起来比较油腻。
第四，试着感受一下，一般好的黄酒粘在手上会干，但是勾兑出来的黄酒就像水一样。
第五，看价格。一般传统酿造的黄酒价格都比较高，买的时候不能贪小便宜。一定要买价格合适的黄酒产品。
第六，看年份，不要以为黄酒越老越好。瓶装的米酒由于特殊原因不能长时间保存，所以买的时候要看清楚年份，不能买过期的。
七、看瓶，市面上还有很多酒类产品是用塑料包装的，而且随着时间的变化，塑料中的塑化剂会迁移到黄酒中，对身体有害。
八、看配料表。一般正规厂家都会在产品的配料表中标注黄酒的成分。一般黄酒原液的配料表都是小米、糯米、水米、酒曲，而一些稀释调味后的黄酒会在配料表中显示其他风味成分。