王高寿光的历史

粗棍头也叫馍馍，俗称小山东锅贴。它是汉族的传统面条，起源于寿光市王高。这是一种白面火，比手掌略大，外面有一层金黄酥脆的外皮。由于杠铃头烧面坚硬，无法用手摩擦，需用木棒按压，故名。它的特点是面条硬，烤熟了没有糊斑，吃起来酥脆，越嚼越香。

杠铃头是山东寿光著名的硬面食品。用枣粗棒压制而成。中间薄，有孔，边缘厚。古代用麻绳串起来，挂在马鞍上和车旁，吃起来很方便。越吃越凉，越嚼越香；趁热吃，与蔬菜和肉一起炖，灵活，非常好吃。

由于面条是用火烤硬的，含水量少，现吃现做，携带方便，适合外出旅游。古代用麻绳串起来，挂在马鞍上和车旁，吃起来很方便。越吃越凉，越嚼越香；趁热吃，与蔬菜和肉一起炖，灵活，非常好吃。将杠铃头用火切片或打碎，葱姜煸炒，加水，放入肉丝、鸡蛋、木耳、蔬菜，烧开，将烧焦的切片放入碗中，浇上热汤即可食用。口感软嫩，老少皆宜。

寿光市王高的杠铃头火距今已有数百年历史。

赵琪，东汉人，住在北海(今寿光)，以卖饼为生。这是有文字记载以来，烧饼更早操作(也就是今天的硬面火)的一个例子。可见当时山东的烧饼已经作为商品在社会上流通了。

乾子馒头(杠铃头)是一种小麦面粉制品，呈圆形，边缘略凸起，底部略平，有孔，颜色为白色。剥食，可见层层交织，面团略硬，口感香甜，富含麦曲香味，耐储存，不易变质。它有着悠久的历史。

这种面食在清朝和民国的宴会上被广泛使用。民国时期，王高村的面食师傅王凤敏曾在济南开了一家做包子的饭馆，受到食客和旅行者的称赞。在寿光，还流传着“王高小笼包，你家门前的饼”的悼词，而在现代地方戏曲中，魏县的摊贩也唱出了“寿光走一走，拿两杠子”的歌词，可见其受欢迎程度。

今天，在寿光及其周边地区的市场街道上可以买到这种食物，但今天的烧烤烧烤食物是为了满足现代人的口味而改进的。与传统的烧烤类烧烤食品相比，质地更柔软，柴烤味更少，含水量增加。

粗棒头印上麦曲，发酵后加入两倍于浅粉的干面粉滚揉。因为面粉比较硬，就用粗棍滚揉，然后掰成几块滚揉几次，直到面粉软了，再剁成等份，逐渐滚揉，做成生包子。放在热炕上慢发酵(发酵)，烧开后放入锅内，用竹签放入竹箅子内，将生包子一个个插在竹签上，蒸熟，脱签出锅，即为成品。