鲁菜有什么特点？它的招牌菜是什么？

代表菜有清汤燕窝、奶汤普菜、葱烤海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油酥、锅烤肘子、油煎海螺、清蒸章鱼、原壳烤鲍鱼、大虾、炸蚝黄等。鲁菜起源于春秋战国时期。当时的齐鲁大地和中国都被赋予了得天独厚的自然条件，尤其是在半岛上，人们可以享受到鱼和盐、鱼和蟹的好处，还可以把海水当盐来煮。有了盐的调味，食物变得美味了。

山菜属于鲁菜，鲁菜的特色其实就是鲁菜的特色。鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期。经过几千年的发展，有了自己独立而丰富的特色，成为“北方菜”的代表，八大菜系之首。清炒腰花是山东名菜。当然也属于鲁菜，所以一定要有一些鲁菜的特色。制作精良的炒腰花，不腥不柴，鲜嫩，口感醇厚，润滑不腻。

做法:将嫩豆腐切成厚片，烂片蘸干淀粉和蛋液，油加热后将豆腐煎至两面金黄；将所有准备好的配菜切丁；锅中放油将肉馅炒香，放入葱姜，继续炒香，将所有辅料放入锅中。其中，著名的特色菜有九转大肠、清炒腰花、糖醋鲤鱼、洋葱海参、油炸双脆、四喜丸子、三丝鱼翅、白汁烤四宝、原壳烤鲍鱼、泡椒鱼、油炸鱼片和温炸桂鱼片。

鲁菜是沿海胶东菜系的一部分，起源于福山，东北濒渤海，东临黄海，地处黄河下游。这里盛产海参、鱼翅、贝类、龙虾等海鲜。名菜包括对虾、蟹黄、鱼翅炖鲍鱼和炖乌鱼蛋。德州扒鸡、红烧鱼、清红鳞鱼、炸白条鱼饼、韭菜炒海苔、浮山烧鸡、烤鸡等。鲁菜选料讲究，刀工精湛，技法全面，调味温和，菜式多样，烹饪严谨，讲究鲜、香、脆、嫩。