卓资山熏鸡的历史

卓资山熏鸡的生产加工可以追溯到百年前。因为这个地区的鸡又大又嫩，早在上世纪初，人们就开始把它们加工成卤鸡出售。当时卓资山镇只有三四户人家加工扒鸡，只卖给周边乡镇和来往平绥铁路的旅客列车。但由于工艺简单，口味一般，远谈不上出名。

直到后来，市场上出现了和扒鸡完全不同的熏鸡。经过一场比拼，熏鸡逐渐占据优势，扒鸡淡出市场。在当时的熏鸡作坊中，来自天津的芮喜宽师傅生产经营的熏鸡最有名，卖得最好。

早在20世纪30年代初，河北宣化的李震师傅就来到卓资山镇，开了第一家熏鸡店。他们取河北定县熏鸡和桌子山镇扒鸡之长，经过长期探索，创造了独特的桌子山熏鸡制作工艺，特点是红润、酥嫩、鲜美、色、香、味俱佳。

由于卓资山扒鸡在口感和色泽上明显不如熏鸡，所以熏鸡很快在市场上取代了扒鸡，知名度和销量也与日俱增。也就是在那时，卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。

在许多熏鸡的厨师中，来自河北宣化的烤鸡技师李震是最熟练和最有信誉的。由于他的技术精湛，使用了多种调料和香料烹饪，使得熏鸡味道非常鲜美，因此他在内蒙古很快出名。1956，卓资山熏鸡，山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等。被列为中国名鸡。