合肥麻饼的历史传说

北宋末年，在淝河边住着一个翁氏家族。翁老婆的男人参军了，留下她和老婆婆在家。由于局势动荡，田地收成不好，生活十分艰难。为了照顾好老婆婆，翁的媳妇经常要挖野菜充饥。看到生活如此艰难，翁夫人认为儿子是死是活还不确定。她已经20多岁了，不忍心再拖累儿媳妇了。有一天，翁夫人把媳妇叫到跟前，好心劝媳妇改嫁，另谋生路。但翁媳妇是贤妻，坚持不从。但时光荏苒，日月飞逝，翁夫人因怜惜儿媳而渐渐病倒。为了伺候翁老太，翁的媳妇每天想方设法，吃喝做饭都精打细算。有一天，为了让翁夫人有食欲，她媳妇突发奇想。她把在外面弄来的一点面粉和糖放在一起，用水调和，做成煎饼，放在锅里煎，煎得焦黄酥脆后，端给翁夫人。翁老太太闻到香味，胃口大开。她一边品尝一边问媳妇:“这是什么？”为了让翁太太高兴，翁媳妇随口答道:“这是麻饼。”于是，就有了“大麻饼”。

据说这位老婆婆尝过大麻饼，但她担心儿子，所以特意在罐子里存了一些大麻饼:一是为了儿子回来时也能尝一尝大麻饼，二是为了告诉儿子，他不在的时候儿媳妇对他很好。

一番折腾后，金兵大军终于被岳家军打败。一天，岳家军大将刘启领兵经过翁夫人家门口。翁夫人一时高兴，让媳妇帮着把自己存的大麻饼拿出来，安慰抗金的战士。因为麻饼又脆又甜，战士们尝过之后都赞不绝口，麻饼的名字从此流传开来。后来合肥民间的面点师改进了烤饼的方式和配料，做成长方形的小薄饼，就是流传至今的“麻饼”。

“合肥麻饼”又叫“蔡国公饼”，但连老合肥人都不熟悉这个名字。

这是600多年前的元末明初。元朝末年，“朱元璋反元时，合肥人张德胜招募本村子弟组建水兵，投奔朱系。进攻裕溪口时，先锋张任到合肥准备干粮，做了一个叫麻饼的大款饼，奖励水军，鼓舞士气，打败元军，夺取了蔡石集的天险。然后拿下太平(当涂)庆忌(南靖)。”朱元璋听说张德胜用麻饼打胜仗，就把它命名为“胜利饼”。张后来战死，被朱元璋追封为蔡国公(《明史·列传》)。所以合肥麻饼一度被尊称为蔡国公饼。

合肥麻饼早年有个称号，列为上品，成为合肥四大名点之首，流传至今。清朝光绪年间，在李鸿章政府当大官的刘东山在合肥厚街，也就是现在的安庆路开了一家店，专门制作麻饼。增量加重，讲究色、香、形，表皮芝麻饱满，厚薄均匀。由冰糖、桂花、绿肉丝和香油制成，深受顾客欢迎，获得了极大的声誉。当年肥西籍的淮军老兵聚集在天津站，也把麻饼的制作带到了那里。时任直隶总督的李鸿章知道后，刘东山趁机放了一包改良的麻饼，贴上黄金，分八百筒送给李鸿章。李鸿章尝后，认为“风味极佳，堪比苏州名点。”分发给大臣、省长，从此刘的麻饼闻名全国。

此后，合肥有四大名店，如张顺星的百年老店和永康、浩华等食品厂生产合肥麻饼，以其香甜的口感享有盛誉。